吃绿花椰菜前多1动作，就能100％活化抗癌效果！
绿花椰菜（图片来源：Pixabay）
记者/主持人：李 智
青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌的效果！会这么说是因为这些蔬菜含有具抗氧化作用的萝卜硫素（Sulforaphane）。
但是萝卜硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而这个酵素非常不耐热，烹调就会失去活性。
就算是生吃，黑芥子酶也会在体内被消化，所以无法使萝卜硫素发挥作用。因此重点就是要将青花菜切好后，静置4～5分钟。
因为切了之后黑芥子酶就会合成出萝卜硫素，所以之后只要像平常一样烹调就OK。如果没有时间静置时，可以和同样是十字花科的芝麻菜、黄芥末或是白萝卜等一起食用，也会有相同的效果。
[POINT]经过3天会让维生素减半
虽然青花菜的营养价值很高，不过在出货之后，茎部的营养会释放出去而逐渐减少。常温保存时，3天便会使维生素C的含量减半。
[POINT]花蕾数量有4万个以上！
青花菜的维生素C、维生素B1、维生素B2以及叶酸含量，是所有蔬菜中的No.1。
其中的祕密就在于花蕾，每一株青花菜都拥有能让4万个以上的花蕾开花的神祕力量。
超值：烹调时建议使用75℃蒸法！
还有另一个方法能守护青花菜的黑芥子酶。
那就是用75℃以下的热水汆烫，或是用低温蒸不要超过5分钟。用75℃以下的热水汆烫，可以使黑芥子酶减少18%以下的流失。不过维持温度水煮比较困难，所以建议放入蒸锅中，使用保持盖子打开的「低温蒸法」。此外，借由慢慢加热也能增加青花菜的甜度。
青花菜芽的萝卜硫素含量惊人！
虽然青花菜含有萝卜硫素，不过幼芽的「青花菜芽」更厉害！含量竟然是成熟青花菜的约20倍之多！生吃也很好入口，所以直接吃也OK。建议放入沙拉或三明治中，让身体更健康！
不好好利用青花菜的茎部就是损失！
[POINT]维生素C是柑橘的4倍！
原本是从高丽菜改良而来的青花菜，含有丰富的β- 胡萝卜素和维生素C ，而且含量是高丽菜的3倍！
除了维生素类还有膳食纤维，茎部的营养其实很优秀！
只要吃100g的青花菜，就能摄取到一天所需的维生素C。青花菜的茎部较硬，吃起来很麻烦……也许你会这么想，事实上茎部除了含有和花蕾相同的维生素C及β- 胡萝卜素之外，同时也富含膳食纤维等只有茎部特有的成分！
茎部剖面的白色部分较柔软，所以可以将外围较硬的部分削除后切成薄片食用。为防止维生素类流失，建议用蒸或是微波炉加热烹调。
青花菜含有的成分「萝卜硫素」，具有极佳的抗氧化及解毒作用，也有研究认为青花菜「有望成为抗癌食物」。连茎部一起食用，确实摄取营养吧！