又大又脆才新鲜？虾仁恐含磷酸盐!
虾仁（图片来源：Pixnio）
记者/主持人：李 智
优活健康网编辑部综合整理：食药署规定用作膨胀剂、食品改良剂、接着剂（就是香肠、贡丸等绞肉制品）等磷酸盐类，都限于肉制品与鱼肉炼制品，食品制造或必须加工时才能使用；用量以磷酸根计算，每公斤不可以超过3克，也就是3000毫克。我们用香肠做例子，一般一条香肠大概是50克左右，所以理面的额外添加量最多有150毫克。一般并不需要加那么多磷酸盐，用30毫克计算就可以了。
那人1天正常可以摄取多少磷酸盐呢？目前美国和欧盟所订定的每人每日最大容忍摄取量，是体重每公斤70毫克。也就是说，以体重65公斤计算，一天最多最多可以摄取4550毫克，大概就是150根香肠。
70毫克每公斤是每日磷酸盐上限
「谢博士啊，依照你的逻辑，一般人也不大可能一天吃到150根香肠，所以问题不严重，对吧？」
大错特错！别忘了，磷酸盐的摄取并不是只有添加物而已。因为所有的肉类蛋白质当中都含有磷酸盐，只要有吃肉，就会摄取磷酸盐。况且，70毫克每公斤是上限，如果你每天都吃到上限，还是很不健康。
我取一个比较健康的值，每天2500毫克好了，再估计一下一般成年人每日正常饮食中的磷酸盐含量，大概是1000～1500毫克。所以，除了平常吃的正常饮食，每个成人每天大约还有1000毫克的空间可以吃磷酸盐添加物；以香肠每根30毫克磷酸盐的含量来看，大概是33根。
4颗虾仁的磷酸盐辆就超标
感觉好像还好吧？所以，为什么看到新闻中报导，一尾虾仁中有280毫克的磷酸盐，我感到真的很不应该。只要你中午的虾仁炒饭当中有4颗虾仁，你就超标了！更别说肾功能较弱的小孩或是老人，一吃到就可能受害极深。
更何况，生鲜食品根本没必要加磷酸盐，不但让人购买的时候无法判断新鲜度，唯一的好处就是多吸一点水，秤起来比较重，让商家可以多卖点钱。这种损人利己的行为，你说，能不生气吗？
怎么分辨正常虾仁、药水虾仁？
可是大家就喜欢虾仁肥大饱满、咬起来又脆又弹牙的口感，有什么办法呢？当一个市场当中有一个摊贩开始卖泡过药水的虾仁，其他小贩的普通虾仁相较之下就显得软软烂烂、卖相不佳，只好纷纷跟进。久而久之，虾仁泡磷酸盐变成常态，海鲜批发商见怪不怪，没有泡过药水的虾仁反而不敢拿出来卖了。说穿了，还是要怪消费者错误的一味期待「虾仁就是要又大又脆才鲜美」。
不得不说，除非拿去实验室检验，并没有明确从外观就可以分辨泡药水海鲜的方法。只能说当你感到虾仁脆得不太自然，可能就中了磷酸盐虾仁的镖：就算是新鲜虾仁自然就富有弹性，煮熟之后也不该像弹力球一样，丢到盘子上还可以「咚」一声弹起来。更好的方法是购买整只虾子回家自己剥，比较安心。