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火锅（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

Knowing发布：不知为何，台湾人特别爱吃火锅，尤其是冬天，不吃火锅好像少了点什么。但要小心的是，火锅含有高普林，容易引发痛风，让人关节发痛、发软，更可怕的是，痛风患者罹患高血压与糖尿病的机会还会比一般人高，增加健康风险。

为什么会有痛风？

食物中的核蛋白进入体内消化分解后会转化为普林，普林再经过肝脏代谢后成为尿酸，最后肾脏再将尿酸排出体外。若长期摄取高普林食品，如红肉、豆类、啤酒等等，关节或肌腱的周围容易产生尿酸结晶，造成痛风，发作时十分痛苦。

哪些食物是高普林？

肉、蛋类跟豆类基本上都是高普林，尤其是鹅肉、内脏、猪肉、牛肉、鸡腿、鸡胸肉、香肠，而豆类中大豆与大豆类制品的普林含量较高，普林含量最高的是纳豆。蔬菜的普林含量较低，但乾香菇、芦笋、扁豆、蘑菇、菠菜、花椰菜、金针菇及木耳最好少吃。另外，海鲜、贝类等的普林含量也不低。

看上去，其实火锅食材几乎都是高普林食品，所以如果有痛风疾病，亲戚朋友的火锅饭局最好是能免则免。

如果很想吃火锅怎么办？

当然，因为台湾人太爱吃锅，实在很推却。那该怎么办呢？

请记着以下四点。

1.避开高普林食物、别喝汤

如上所述，尽量避免高普林食物，只涮低普林的食材。另外，火锅汤是大忌，因为食材中的蛋白质都会溶入汤里，普林高得吓人，火锅汤对痛风患者来说简直就是毒汤。

2.别喝酒

酒会影响尿酸的排出，所以吃火锅时千万别喝酒，而且有些酒类，比如绍兴酒、啤酒等等其普林含量也很高。

3.少油

脂肪也会降低尿酸的排出，所以含油量高的东西就别吃了。台湾人吃火锅喜欢沾麻油、沙茶酱等佐料，痛风病患要尽量避免。

4.少盐

火锅的一大危害就是高盐，而痛风患者比较容易得到高血压、糖尿病等疾病，所以对盐的摄取要特别小心。不仅沾酱要尽量少盐，也别吃加工食品，因为通常里面都含有不少盐分调味。

注意以上四点，其实痛风患者也能安心地吃火锅。其实不只痛风病患，火锅高油、高盐、高普林三大健康风险本来平时就要注意，这对爱吃火锅的台湾人来说是可怕的健康杀手。