红蛋黄较营养？小心吃下毒「苏丹红」
蛋黄（图片来源：Wikimedia Commons）
记者/主持人：李 智
优活健康网新闻部／综合报导：咸鸭蛋、煎蛋、炒蛋、荷包蛋，各种蛋类食品是民众日常生活的主要饮食来源。然而许多人认为，鸡蛋或鸭蛋的蛋黄颜色较红橙，口感、香气和营养价值较高，恐怕吃下工业染料「苏丹红」。
不肖业者添加苏丹红 恐有基因毒性、致癌性
食品药物管制署说明，为了提高蛋品贩售单价，有些业者会于饲料中添加胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素或虾红素等脂溶性色素，经过禽类吸收代谢后，这些色素会累积在蛋黄中，蛋黄色泽就会加深。但天然色素成本较高，有些不肖业者为了降低成本，在饲料中添加脂溶性苏丹红色素，也能够使蛋黄变得更红润、增加卖相。
苏丹色素为工业用染料，不得添加于食品中。常见苏丹色素有苏丹1号（红色）、2号（红色）、3号（棕红色）、4号（深褐色）等，可能具有基因毒性及潜在致癌性。苏丹色素除了可能非法被添加于动物饲料中，国际间在辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、咖哩粉及含辣椒的加工产品等食品也曾验出苏丹红。
蛋黄色泽无关营养价值 不必只求「红蛋黄」
食药署历年来均针对市售咸蛋黄类产品进行相关抽验，一旦发现检出苏丹色素，中央与地方卫生单位会立即联手，展开违规咸鸭蛋的溯源稽查及抽验，快速厘清非法苏丹色素的来源，确保民众食用安全。
食药署建议，消费者不要挑选颜色过于鲜艳、看起来不自然的食品，并提醒消费者，不论黄色或红色的蛋黄，皆有相等营养价值，不用过度在意蛋黄的色泽，买鸭蛋时千万别只顾著挑选「红」蛋黄。