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作者：陈保中（台大医院环境及职业医学部主任）

每到晚餐时间，家家户户开始飘出油烟味，抽油烟机隆隆运转，不过大部份的油烟，其实还是被煮饭的人吸进去了。我是个家庭煮夫，对于抽油烟机的作用一直很好奇，为此还特别去请教了我们台大公卫学院的通风技术专家陈佳堃老师，经他解释，我才发现自己很多观念都是错的。

抽油烟机的运作原理

比如说，煮饭的时候厨房很热，也会有油烟味，所以我都会把门窗打开，希望增加通风，光是这一点就大错特错，让本来就效率不稳的抽油烟机，吸气效果更差了。陈佳堃老师跟我说，当人站在炉子前并开启抽油烟机时，气流在你的身体前方形成两个大气旋，油烟进到气旋就出不去，只能在人面前往上走，所以炒菜的人就自然闻到油烟。虽然眼睛可以看到烟被抽油烟机吸走，其实有更多眼睛看不到的烟，还在你面前，因为大部份抽油烟机的吸气效率实在是差强人意。

为什么说大部份抽油烟机吸气效率不高？他解释说，吸气就是要靠近吸、风速要快，才能将油烟吸走，但一般抽油烟机有个气罩，很难安装太低，而圆孔状的吸气口，吸气速度会随距离下降，如果安装得高了，吸气效率就会递减到很差。比如说吸气孔直径是十五公分，每往下离开吸气孔十五公分，吸气速度就只剩下10％，离开三十公分就剩下3％，四十五公分剩下1.5％。现在抽油烟机到炉面的距离，安装操作手册上常常是写六十公分，这代表绝大部份抽到的都只是新鲜空气，真正吸到的油烟连1.5％都不到。

抽油烟机的正确使用方法

一台设计良好的抽油烟机，能够控制气流不要跑出去，再用高速的吸气技术把油烟抽走，但如果你大开门窗、电风扇，把气流都吹乱了，那么再优秀的抽油烟机也是白搭。要维持厨房通风又不伤害抽油烟机效率，正确的做法是保持厨房临阳台的门窗关闭，抽油烟机抽气时，仅保留厨房与客厅的出入口，让新鲜空气可以流进来，但进风速度不能太强，只能微风，才不会吹乱气流，降低抽风效率。

如果上面提到的这些方法都不可行，那炒菜时只好戴上口罩。要挑选密合度够的口罩，才不会让油烟从隙缝高速冲进来。口罩拿下来的那一瞬间，气流会灌入我们的口鼻，所以最好炉子关了之后，让抽油烟机再运转个5~10秒，甚至是菜都端上桌了，再关掉抽油烟机，最后才脱下口罩。

本文摘自《毒懂你的生活》／陈保中（台大医院环境及职业医学部主任）／天下生活

来源：早安健康