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素食（图片来源：pxhere）

一般来说，会建议吃素者不要戒奶蛋类食品，也就是说，建议选择「蛋奶素」；而这是原因之一，毕竟动物性蛋白质比较容易被人体吸收。

为了健康，现在吃素的人越来越多；然而，如果忽略一些细节，吃素可能会带来一些疾病，「收之东隅、失之桑榆」。以下列出吃素者容易得到疾病：

贫血

这应该是老生常谈了，但很多人可能不了解原因。

所谓贫血是指「红血球数量降低，或红血球异常，降低血液携带氧气的能力」。红血球90%是血红蛋白，血红蛋白是一种含有血红素的蛋白质，其中心分子是1个铁原子和4个氮原子；最常见的贫血疾病就是「缺铁性贫血」，源于铁质摄取不足或吸收不良。

素食（图片来源：pxhere）

虽然不少蔬菜拥有丰富的铁，比如菠菜、番薯叶等等，但人体比较容易吸收动物性食材的铁，所以吃素者要特别注意摄取铁质。

另外，如果蛋白质摄取不足，构成血红素的氮原子也容易缺乏，因为氮原子的来源正是蛋白质。一般来说，会建议吃素者不要戒奶蛋类食品，也就是说，建议选择「蛋奶素」；而这是原因之一，毕竟动物性蛋白质比较容易被人体吸收。

维生素B12不足也容易贫血

维生素B12的主要来源为牛奶、蛋类食品，所以全素者或奶蛋类食品摄取不足的人，容易缺乏具有制造红血球功能的维生素B12。

痛风

很多人不知道，素食者经常吃食的大豆类、菇类、豆芽类食品也是高普林食物，吃多容易造成痛风。如果经常吃菇类、大豆类食品，要有足够的运动，且饮水量充足，不然容易导致痛风问题。另外，饮酒过量也是痛风的一大成因。

素食（图片来源：pxhere）

肾结石

肾结石的成因是尿中的矿物质结晶累积在肾脏里，而常见的肾结石成分为草酸钙。如果平时摄取的食物富含草酸，又少喝水，就容易形成肾结石。素食者经常摄取许多富含草酸的食物，比如番薯、菠菜、芹菜、茄子、芥菜、花生、豆腐等等，如果烹调时没有适量的油脂以解除草酸钙沉淀的现象，就容易导致肾结石。

很多注重健康的吃素者会刻意减少油脂摄取，殊不知油脂摄取过少容易引发结石方面的问题。

须注意的是，很多人以为摄取草酸后最好别吃富含钙质的食品；这是错的，适量的钙可以在肠道中结合草酸，使之易于排出体外，避免过多的草酸被人体吸收。所以说，高草酸、低钙的饮食结构加上少喝水的习惯，最容易形成肾结石。

来源：knowing