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切菜的时候，有些蔬菜汁水清清爽爽，而有些蔬菜汁却黏黏糊糊，这是为什么呢？

好多人不知道的是，这些黏液多的食物更养人！堪称食物届的“神仙水”！

比如，这些黏液有助于延缓衰老、调节胰岛素、降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管问题的发病风险……

黏黏的东西是什么？

有些人把这些黏液称为“植物的口水”。

为什么他们黏黏的呢？因为它们富含黏蛋白和植物多糖。

食物黏液好处多

在中医看来，黏液多的食材，具有很好的滋阴润肺、补益肝肾，滋养皮肤的作用。

此外，它们还利于肠道清理，缓解便秘；还具有增强免疫调节能力，对预防和降低癌症风险有积极作用。

好处这么多，这些食物可别错过！

1、山药

切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白和黏多糖。

山药含有丰富的淀粉、淀粉酶、蛋白质、多种维生素等营养物质，有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。

山药多糖易溶于热水，所以对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来讲，切成段蒸了直接吃，蒸熟后做成山药泥、山药糕，或者切成块煮到粥里都可以。

对于水分含量高的菜山药，出锅前收一收汁，或者加点淀粉勾芡一下，都能让山药多糖更多地粘附在山药上。

如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因为山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，煮沸时加入可破坏此酶活性。

提醒

1、有些人摸完山药手会痒，建议在处理山药时，戴上手套或是套上保鲜袋来进行防护。

2、如果已经碰到山药的黏液并且觉得难受，可以把手洗干净，放在火上烤一下。这样可适当缓解皮肤的刺痒感。

3、削完皮或是切好之后，建议马上把山药浸泡在凉水，否则容易变~黑~

4、山药含淀粉较多，吃后要适当减少主食量，以保证热量平衡。

2、木耳

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。

它含有丰富的蛋白质，常食黑木耳，能提高人体的免疫力。

它还含有丰富的胶质，能促进肠蠕动，减少油脂的吸收，适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。

提醒

一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

3、木耳菜

木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或软浆叶。

虽然它的口感最为特殊，但它的营养很不错，特别是钙，含量很丰富。

木耳没有改善皮肤的功效，同样的道理，木耳菜也不能让我们的皮肤变得更好。

但是它可以帮助维持肠道里有益的细菌（比如双歧杆菌）和促进肠胃蠕动。

因此，木耳菜在一定程度上，可以当做缓泻剂，有润肠、通便的功效。

食谱推荐

酸汤木耳菜

准备：木耳菜、水（有骨头汤或鸡汤更佳）、胡椒、陈醋、盐

1、木耳菜洗净。

2、清骨头汤烧开，放入精盐少许。

3、下木耳菜，等汤水翻滚，加入陈醋，胡椒。即可出锅。

4、秋葵

秋葵，长得像辣椒，其作用：

1、促进肠胃蠕动，维持肠道的活力；

2、为肠道中的益生菌提供营养，维护健康的肠道微生物环境；

3、吸附一定量的胆固醇带出体外，达到降低总胆固醇的目的。

秋葵和卖得稍贵的红秋葵相比较来说，口感和营养几乎无差别。要不要多花钱，就看你们的个人意愿啦~

除此之外，很多人觉得秋葵有壮阳效果。

其实这种壮阳的错觉可能来自秋葵的咖啡因。

秋葵的种子里面还含有约1%的咖啡因，听起来会让人有兴奋感……但实际上，我们吃的秋葵是嫩果，种子还没熟，根本没有那么多咖啡因，而且，咖啡因也和壮阳没关系。

秋葵一定要趁鲜食用，否则很快就嚼不动了。

建议选择4~10厘米长的，不仅口感鲜嫩，多糖含量也丰富。

夏日，秋葵凉拌最佳：把秋葵在沸水中烫熟捞出来，对切两半，放入冰箱，吃的时候配上蒜汁酱油或者芥末。

秋葵还可以切成丁熬汤或者跟鸡蛋一起蒸成鸡蛋羹，都有助摄入秋葵多糖。

5、丝瓜

丝瓜里的黏液成分是丝瓜络多糖，具有辅助抗炎、降脂的功效。

推荐清炒丝瓜、丝瓜炒蛋、蒜蓉蒸丝瓜、丝瓜蛋汤，不管是哪种方式，烹调时都应少放油盐，这样就能连菜带汤都吃，摄入更多营养。

6、芦荟

芦荟的黏液成分是芦荟多糖，具有调节免疫、辅助降糖等功效。

日常生活中，很多人使用过芦荟产品，如芦荟胶等，但很少有人吃芦荟。

其实有些品种比如库拉索芦荟，属于可食用芦荟，可以用其做菜，去皮后拌酸奶、炒着吃、做汤都行。

小康妹儿提醒

对于不确定是否是可食用的芦荟，千万别乱吃！尤其是家里养的！别随便就地取材！！！！！

芦荟中含有潜在安全风险的羟基蒽醌类衍生物，所以要控制食用量，建议不要超过30克，孕妇、婴幼儿、体弱者不宜食用。

7、银耳

银耳，味淡性平，具有益气养胃、滋阴润肺的功效，非常适合肺气虚弱、气短及阴虚的人食用。平常可以和红枣、莲子等配合食用，补虚效果好。

银耳还含有丰富的蛋白质（含量约10%左右），以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质；银耳中的银耳多糖可延缓衰老、抗氧化，还能增强人体免疫力。

8、香菇

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），素有”山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

研究表明，香菇内含的香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。

黏液多的食物尽量凉拌、清蒸、水煮。

少采取油炖、炒的烹调方法。

避免煎、炸、烤等高油的烹调方法。

此外，带黏液的食材不要过度清洗，尽量保留黏液物质。

来源：淘文时刊