日营养师：每天这时吃水煮蛋 助眠又防乳癌、失智
最近天气渐渐开始变凉了，可是还是觉得累累的不想出门运动吗？经历了夏季的酷暑气候摧残，体质都还在调养恢复的阶段，这时候营养师建议不妨试试每天早餐吃颗水煮蛋，不但可以活化细胞、重置生理时钟更能有效降低胆固醇来帮助瘦身。
蛋黄提升血液循环减少内脏脂肪蛋白抗老增肌
鸡蛋其实在营养学界一直以来都被视为近乎完美的明星食材，除了不含维生素C以外，小小一颗鸡蛋几乎可以满足人体所需的一切营养成分。日本管理营养师松田真纪则表示，蛋黄中为人所熟知的卵磷脂不但可以做为细胞原料来协助身体更新、回春，更可以提升血液循环、抑制内脏脂肪堆积来协助减重；蛋白中则含有良好的蛋白质白蛋白，可以协助身体抗老、制造肌肉细胞。
蛋中胆硷抗失智抗老名医推荐一天2～3颗
此外，蛋黄中的维生素B群里有项名为胆硷的营养素特别值得注目，胆硷除了可以促进身体代谢醣类及脂质的能力外，更有研究指出它是脑部神经传导物质的原料，是对于脑部发展以及预防失智来说，相当重要的营养物质，50～60岁中高龄男性的每日推荐摄取量为550毫克、女性则为425毫克。
日本抗老医学博士白泽卓二则表示，每颗鸡蛋中约含有125毫克的胆硷，因此如果全部靠吃蛋来补充，每日应摄取4～5颗才能满足一日所需的胆硷摄取。当然一定有民众会担心，一日吃4～5颗蛋会不会造成胆固醇指数超标？其实不管是美国政府或是日本政府，都已经声明“饮食中的胆固醇”不会影响到“血中胆固醇”了，所以民众其实不用特别限制自己在饮食中的胆固醇摄取。一般在门诊建议上，白泽博士则会建议民众一日食用2～3颗鸡蛋，其他不足的胆硷则可透过大豆类食品来补充，约200克的大豆制成的食品就能摄取到与一颗鸡蛋同等的胆硷。
除了抗失智以外，松田真纪也表示鸡蛋还有重整生理时钟来助眠、提升代谢的效果，这是因为鸡蛋中也含有丰富的褪黑激素原料色胺酸，由于褪黑激素具有安眠、减压的效果，能够重整生理时钟并且使得免疫细胞在睡眠时开始作用，对于女性来说还能有效对抗乳癌，只要在早餐时段摄取鸡蛋，身体就会自然在14个小时之后开始分泌褪黑激素，把握这个时间睡觉也就能有效让自己维持头好壮壮。
半熟蛋一个小时半就能完全吸收适合早餐吃
最后松田真纪也提醒，鸡蛋会因为熟度而出现极大的营养差异，所需的消化时间也大不相同。最理想的情况下，她建议民众早餐食用半熟蛋，不但营养价值最高，也能在一个半小时左右就能完全消化。若是煮到全熟就需要两倍以上的消化时间，因此比较适合当作午餐或者是餐间嘴馋时作为较有份量的点心食用。
当然也要记得，禽流感盛行的期间就不要考虑消化速度，一律烹煮到全熟后再食用。
来源：早安健康