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中秋节又快要到了，小时候过中秋节就是大家坐在客廰，边聊天边吃月饼。不知道从什么时候开始，台湾社会开始在中秋节晚上野外烤肉，有些人甚至会在自家门前就开始烤肉了。林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈说，中秋节烤肉是家人团聚的日子，不过在饮食健康方面，烤肉的过程有许多事情需要注意。

安全烤肉重点1：火源

林口长庚医院肾脏科主治医师翁正昊指出，烤肉时常见的火源是木炭，木炭燃烧时可能产生无色无味的一氧化碳。我们的血液中，红血球在肺部与吸进来的氧气结合，并将氧气输送到全身，但是一氧化碳与红血球结合的能力，比氧气多两百倍，也就是说，如果人体吸进一氧化碳，就更容易抢走红血球与氧气结合的机会，身体各处细胞将因此缺氧，造成头痛、恶心、呕吐，甚至昏迷、死亡。

安全烤肉重点2：油脂类食材

烧烤含有油脂类的食材，可能会产生芳香多环碳氢化合物，如果进入人体会造成许多危害，最严重的是造成肝脏与肠胃道罹癌的机率。

安全烤肉重点3：食材烤不熟

食材中特别是生鲜肉品或海鲜等，如果没有烤熟，很可能吃进病菌，可是如果延长烧烤时间，一不小心又可能烤得太焦，又会产生致癌物质，这种情形特别容易发生在体型较为庞大的食材，例如整只鸡腿，或是体型较大较丰满的鱼、虾等食材。

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在通风处烤肉：

烤肉时不要在室内烤肉，户外较通风可以减少吸入一氧化碳的机会。公寓大楼楼梯间虽然算是室外，但是通风程度不算佳，应该避免。

电烤炉是适合选项：

如果必须在室内烤肉，以电磁炉等电器烤肉会比木炭或瓦斯炉更适合，不会产生一氧化碳。同时，新式电烤炉也不较不会把食物烤焦，避免产生致癌物质。

食材预先处理：

较为大块的食材，如果可能会发生烤不熟的情形，可以先在家用水煮或煎烤的方式预做处理，也就是实际拿去烧烤的食材已经是熟的，只要再经过少许时间烧烤增添风味即可。

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烤肉食谱

食谱A

筊白笋、玉米笋以盐水煮过。

鸡腿肉或鸡里肌川烫过

以竹签串茭白笋、肉块、玉米笋，烤熟后洒胡椒盐即可。

食谱B

长蒜、葱切段再切丝。

猪肉里肌切薄片。

锅子抹油将长蒜及葱段略炒。

以猪里肌卷少许葱蒜用竹签串起烤熟后洒盐或胡椒盐即可。

食谱C

虾子去头及肠泥。

川烫过后再略烤以柠檬汁沾食。

来源：早安健康