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作者：谭敦慈

图片来源：陈德信摄

罹患癌症很让人心慌，因此许多病人会寻求偏方，甚至不肯治疗而延误病情，其实坊间关于罹癌后的饮食，很多观念是错的。

我要郑重提醒，有些人宣称特定饮食可以治疗癌症，其实并不完全正确。罹癌时要赶快配合医生，寻求正规、积极的治疗，才能抗癌。而饮食的作用主要是在储备体力，让病人有足够的体力以对抗癌细胞，顺利完成疗程。

我要澄清几个饮食观念。

●补充蛋白质是强化抵抗力还是补到癌细胞？

抗癌饮食第一件事就是要吃足够的蛋白质，因为血中白蛋白必须高于4.0g/dL，身体才有足够的抵抗力。我常听到有人喊着要“饿死癌细胞”，结果在癌细胞饿死之前，可能自己就不行了，这是因为本身营养不良、抵抗力差，人变得很虚弱，在化疗过程容易因为遭受感染而无法完成治疗。

●生机饮食好吗？

应该强调“均衡饮食”而不是生机饮食。

除了特定癌症在治疗过程有些禁忌，应配合医生指示饮食，一般来说，无论在治疗期间或完成治疗后，饭、鱼、肉、豆、蛋、蔬菜、水果都要吃，不过因为白血球降低的缘故，化疗病人在蔬果的摄取上，不宜采用生食。

一方面，深绿色蔬菜特别容易有硝酸盐的疑虑，经过烫煮，硝酸盐就会溶在水里，不会吃下肚。再者，我也担心细菌、病毒、寄生虫问题，在抵抗力还没恢复前，不建议采用生食。

●红肉可以吃吗？

有些病人家属问我，红肉好像很不健康，癌症病人可以吃吗？其实，不同食物各有不同的营养素，少量摄取没问题。

尤其在治疗过程中，吃得下东西最重要，如果病人本身口味比较咸，这时也可以稍微宽松点、不要限制，因为他本来就口味重，罹癌之后突然要他改吃无色、无味、无油的餐点，看了很痛苦，心情差、又吃不下，可能会打击到抗癌的信心。

从用餐顺序、调味方式增强营养补给

我的婆婆罹患大肠癌至今30年，现在已经90几岁了，身体仍然保养得很好，抗癌过程中，我们在饮食上有几个原则：

．小份料理

每次端上的餐点尽量是一次可吃完的小份单人料理，一方面是新鲜、避免一再重复烹调，不仅容易长细菌、卖相差；再者也能让她觉得吃得下、吃得完、又不腻，增加自信。

．先吃蛋白质再吃菜

一般的健康饮食常建议先吃青菜填饱肚子，其他热量比较高的淀粉和肉类就能吃得较少，有助体重控制。但在癌症疗程中我建议反过来，先补充过当天该吃的蛋白质之后，再把其他的青菜加进来。

例如先吃鱼、肉等高效能的蛋白质，肉的部分以鸡肉、瘦肉为主，有时搭配一些豆类，吃完1、2小时后，再把青菜、水果、五谷类吃完，因为青菜、菇类等高纤维的食物，对身体虽然有益，但是会影响蛋白质的吸收，所以顺序上调整一下就好。

．多用辛香料调味

我建议少加盐、糖或其他化学调味料，而用葱、姜、蒜、洋葱、辣椒、香菜、九层塔等辛香料加入食物中，不仅对于病人胃口的提升有很大助益，也能增加抗癌效果。

本专栏反映专家意见，不代表本社立场。

鲜果煮鱼

示范一道清爽简易的鱼料理。

材料：鱼1小块、番茄几颗、凤梨5片、盐少许、葱花适量

做法：

1.锅中加水煮滚，入番茄、凤梨。水不必放太多，足够淹过鱼即可。

2.待果香味传出后，将鱼入锅继续烧煮，期间翻面，让整块鱼全熟，加一点盐调味。

3.最后加入葱花，续煮半分钟关火。

说明：

台湾盛产的水果，例如番茄、凤梨，都是很好的提升味道的方式，而且色彩丰富，可提高食欲，但治疗期间避免生食，所以烹煮后再吃。一般料理时，起锅前才入葱花，但为求全熟，辛香料也要提早入锅煮滚。

来源：康健杂志