蔬菜里的VC王者正当季，要变美多多吃
夏季的应季蔬菜里，前两天咱们讲了以豇豆、毛豆为代表的各种鲜豆们，这篇文章想讲讲以甜椒、青椒为代表的各种“椒”们，其中有一种椒可是蔬菜里的维生素C冠军，强烈建议你多吃。
一、绿色甜椒：蔬菜里的VC王者
图：摄图网
甜椒也叫柿子椒、灯笼椒，果肉厚实，清甜可口，急火快炒或者凉拌都很好吃，它不仅好吃，VC含量还超高，其中绿色甜椒高达130毫克/100克[1]，吃100克就满足了每日VC需求的130%。[2]
在常见蔬菜里，这个VC含量仅次于小米椒(144毫克/100克)[1]，无奈小米椒太辣，极难一顿一两百克地吃，所以说绿色甜椒绝对是蔬菜里VC王者。
提到VC很多朋友能想到的是它可以抗氧化，其实它对健康的益处远不止于此，它可以促进胶原蛋白的合成，也能改善铁、钙和叶酸的利用，还能促进抗体的形成，对降低血液中的胆固醇含量也有帮助，也有研究显示，每天补充500毫克的VC可以显著降低高血压患者的收缩压和舒张压[3]。现在甜椒正当季，强烈建议你吃起来。
二、彩椒：营养优于绿色甜椒，就是贵
图源：Harvard Health
红色、黄色、橙色的甜椒也叫彩椒，它们的VC含量也很高，吃100克也能满足每日的VC需求，详见下表。
另外，橙色和红色彩椒的β-胡萝卜素是绿色甜椒的7-8倍[5]，β-胡萝卜素不仅抗氧化，也可以在体内转化为有益于眼睛和皮肤健康的维生素A。
再有，红色和橙色彩椒的VE含量分别高达2.01、3.36 mgα-TE[5]，吃200克橙色彩椒就能满足每日VE需求的48%。还有，黄色、红色彩椒中抗氧化的总酚和总黄酮含量也高于绿色甜椒。[6]
但是某团上彩椒450克是11.6元，价格是大概是绿色甜椒的3倍，吃它补β-胡萝卜素和VE的性价比较低，更推荐吃胡萝卜补β-胡萝卜素，它的β-胡萝卜素大概是红橙彩椒的5倍，价格却是彩椒的1/6；至于VE，国人基本能不缺，所以也不一定为了补VE吃彩椒；酚类和黄酮的话，广泛存在于蔬果中。
总之彩椒营养不错，毛病只有一个，那就是贵。
三、青椒：可能会胖人
图：摄图网
青椒的VC含量没有甜椒高，但是在蔬菜里也算高的了，59毫克/100克，关键是适合爱吃辣的朋友，而且品种不同辣度不同，总能找到适合自己的那一款。
青椒的辣来自于辣椒素。
有研究显示，每天摄入4毫克辣椒素制剂能让人少摄入252千卡能量[7]；也有研究显示，每天服用4毫克辣椒素，12周后体脂率比安慰剂组低了6.68%[8]。
但是这些研究不仅样本量很小，一般是几十个人，持续的时间也很短，顶多也就3个月，所以只能说吃辣可能有利于减肥。
另外，直接吃辣椒和服用辣椒素制剂，还不一样。辣椒素制剂往往做成胶囊的形式，在胃肠里释放出来会刺激胃肠，但是嘴里不会觉得辣；直接吃辣椒嘴里立马能感觉到辣，然后人们的第一反应往往都是多吃几口菜或饭缓解一下，如此就会摄入更多的能量，反而可能会胖人。
如果你不想胖，吃青椒时最好准备一大杯水，被辣到就喝水，或者准备一包脱脂奶，其中的酪蛋白可以包裹辣椒素，帮你解辣，另外脱脂奶还能提供一定的饱腹感，这样就能少吃几口能量高的主食或油大的菜，也就不那么容易胖了。
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来源：营养师谷传玲