過完年剩飯剩菜多 吃多了會致癌?怎麼處理才正確?

2019年02月11日 7:15 簡體 正體   評論»

剩飯嗎?這幾天,估計你們家也剩了不少飯菜吧

吃剩的全倒掉,難免覺得浪費

不丟掉吧,又怕吃了對身體不好

還有新聞報道稱

一家三口因為吃剩菜得了癌症

因為中有亞

剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎?

隨著存放時間的增加,剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。

當亞硝酸鹽進入人體後,在一定條件下,可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的,可誘導等等。

不過,到底是否會致癌,還要看“劑量”。只要一次不吃幾十公斤的隔夜飯菜,就不會有啥大問題。

不過,這並不是說就可以放心吃隔夜菜了,除去亞硝酸鹽的問題,隔夜菜最大的問題其實是營養流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。

所以我們也並不建議吃隔夜菜,最好一頓飯燒正好的量。

但是過年了

難免不小心剩太多

全都倒了會覺得浪費

剩菜到底該怎麼處理

才能把它們的危害降到最低呢?

01剩葷不剩素

相比葷菜,素菜中的營養更容易流失,所以一定要剩的話,盡量剩葷不剩素。

尤其是隔夜的綠葉蔬菜,相比於其他隔夜菜,產生的亞硝酸鹽會相對較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜,只要儲存一段時間,就有亞硝酸鹽生成。

02冷盤不要留

冷盤不論葷素最好都不要吃剩的,因為冷盤如果不經加熱,容易滋生細菌,導致腹疼腹瀉等問題。

03及時放冰箱

無論是哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室溫低也應該儘快放冰箱。

如果有一份菜,一點都沒吃,量又很多,可以考慮分好幾份來儲存,這樣下次吃的時候,按人數,拿適當的份數加熱就好了,可以避免反覆加熱的問題。而且,分裝成小份儲存,更有利於降溫,儲存食物。

04分類儲存

不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。剩菜剩飯放冰箱前,一定要用保鮮膜封好,或者裝進帶蓋的保鮮盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒更節省空間。

05徹底加熱

剩菜不是不能吃,但是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。

06米飯饅頭最好第二天吃掉

米飯、饅頭等主食最好在第二天內吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

07剩菜不要反覆熱

剩菜千萬不要反覆多次加熱。吃多少熱多少,千萬不要反覆熱。如果知道這一餐還吃不完,就先加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。

來源:找話題

歡迎您發表評論: