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花椰菜（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

早安健康：不知道就亏大了！！总是丢掉的部分其实拥有如此丰富的营养！

蔬菜的皮、叶子和根。总是被我们丢弃不用的部分，其实有时候隐藏着比可食用部分更重要的营养素！

RULE 1 保护内部的皮、藏着营养的种籽，善用它们的超值营养！

说到一般会被丢弃的食材代表，就会想到蔬菜和水果的皮，其次是延续生命的种籽，但种籽其实隐藏着生长所需的力量，因此营养丰富！能食用的就尽量别丢弃，全部吃掉吧！

RULE 2 根菜类的「叶子」属于黄绿色蔬菜！禁止丢弃！

白萝卜、芜菁和红萝卜等根菜类的叶子，是沐浴过充足阳光的黄绿色蔬菜！以β- 胡萝卜素及维生素C为主，充分凝聚了许多营养。有时候营养甚至比可食用部分还多，怎么能轻易丢弃！

丢掉皮和种籽的话就会损失这么多！

皮
马铃薯、牛蒡、白萝卜、红萝卜等等的根菜类，其皮的下方含有丰富的营养。苹果等大部分的水果皮都含有多酚。

种籽
南瓜籽和青椒的种籽、内囊，含有可食用部位所没有的营养成分。西瓜籽也含有丰富的维生素E，能有效抗老化。

红萝卜的叶子含有5倍的钙质！

红萝卜叶子富含与可食用部分不同的营养素！蛋白质是根部的3倍，钙质则有5倍之多！

青椒有90%是水分

去除种籽后，可食用部分有90%都是水分！和皮相较之下，种籽凝聚了更多营养！

白萝卜叶的维生素C是可食用部分的5倍！

白萝卜的叶子含有白色根部没有的抗老化维生素─维生素E，纤维质更是3倍之多！根本就是营养宝库，绝对要好好应用不能丢弃。

青花菜茎部的维生素含量和食用部位相同！

青花菜的茎部很容易因为较硬而被丢弃。其实茎部的维生素含量和可食用部位几乎一样，也具有抗氧化作用！

南瓜的内囊和种籽是超级食物！

南瓜的内囊和种籽含有能降低胆固醇值的不饱和脂肪酸以及维生素E等，拥有食用部分没有的丰富营养素！

不吃就是损失！芹菜叶的β-胡萝卜素是茎部的2倍

β-胡萝卜素以及叶子才有的重要营养素！

吃芹菜能享受茎部的鲜脆口感和香气。不过总是被丢弃的叶子，其实营养更加丰富。叶子含有比茎部更多的营养，其中β- 胡萝卜素更是茎部的2倍！

此外能促进血液流动的吡嗪，也是只存在于叶子的重要营养素。

芹菜叶除了有美容和恢复疲劳的效果之外，也有助于消除便祕和安定精神的效果。香气中所含有的成分，能借由加热增加味道的深度和层次感，因此建议放入炖煮料理中。如此一来就能完整摄取释放于汤汁中的营养素。

不过叶子会吸收茎部的营养，所以购买后应立刻将叶子和茎部切开。

[POINT]芹菜的叶子比茎部更重要！

除了β- 胡萝卜素之外，叶子还有维生素B群、C、E，膳食纤维的含量也比茎部还丰富。

[MEMO]还可以用油拌炒，加入酱油和酒调味，制作成常备菜！