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蛋黄（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

华人健康网文：2017年4月份由芬兰赫尔辛基大学（University of Helsinki）哈瑞．赫米拉（Harri Hemila）博士发表在《流行性疾病公开论坛期刊》（Open Forum Infectious Diseases）的研究报告指出，普通感冒时补充锌锭能够抑制病毒的复制过程，进而缩短感冒的时程。

研究人员收集分析了13项试验的结果，共有199名年龄介于20～50岁的感冒患者，结果发现，其中3项试验每天补充75毫克以上的醋酸锌（zinc acetate）锭，可使感冒的持续时间平均缩短42%。另外5项试验每天补充75mg以上的葡萄糖酸锌（zinc gluconate），而非醋酸锌，则感冒持续的时间平均缩短20%。其余 5项试验每天补充锌的剂量均低于75毫克，这5项试验均没有发现锌对于感冒有任何效果。为什么醋酸锌的效果比葡萄糖酸锌好呢？研究人员推测因为醋酸锌在体内可以释放出100%的锌离子，而葡萄糖酸锌仅能释放57%的锌离子，等于是剂量不同的缘故。

另外，每日服用锌锭超过75毫克的组别中，其中10位参与者中共有7人服用后，于感冒第5天时症状就完全消失，相较于服用安慰剂的参与者，仅有3人在感冒后第5天症状消失，也就是服用锌锭的患者有70%已经康复，而服用安慰剂组则只有27%康复，具有统计上的意义。

在这个研究报告中所给予锌锭的剂量为每天80～92毫克，远高于台湾卫福部男性和女性的每日建议摄取量15毫克与12毫克。研究人员指出，如果在感冒症状开始后不久，服用锌锭80?92毫克持续一到两个星期的时间，并没有导致不良反应发生的案例。

服用时让锌锭尽可能慢慢的在嘴里溶化，如此一来可让锌离子停留在喉咙中时间较久，发挥消炎作用，并缓解喉咙痛。

NHS（英国国家医疗保健服务体系）也曾表明某些试验结果显示，在感冒初期症状刚开始24小时内服用锌锭，可能会缩短感冒的持续时间。但是研究人员仍不建议以高剂量（每天超过40毫克）持续超过2个月以上的时间，若是长期服用锌锭，可能会出现像是恶心、呕吐、腹泻及口感差等不良反应。

此外，2011年2月份英国牛津的非营利组织Cochrane Collaboration，针对1,360名参与者共15次试验资料进行研究分析，结果发现感冒症状初始前3天，若每2小时服用锌锭23毫克（每天约8次），可以大幅降低身体不适的症状，并且1周内就可康复。研究报告也指出，6岁以上儿童每天服用1颗10毫克的锌锭，持续5个月，罹患普通感冒的机率较未服用的儿童减少约1/3。

鼻病毒（rhinovirus）是造成一般感冒最常见的一种病毒，由于鼻病毒通常会在鼻腔和喉咙中大量繁殖肆虐，导致上呼吸道感染，进而引发一连串感冒的症状而得名。而锌能够避免鼻病毒在呼吸道增生、繁殖，还能有效遏止鼻病毒附着在喉咙及鼻腔的粘膜上。锌成为阻隔喉咙黏膜与鼻病毒接触的有效物质。

锌是人体必需的微量元素，也是免疫系统得以正常运作的重要因子，参与体内许多生理反应，例如伤口愈合、血液凝结及甲状腺的功能等。锌在维生素A的新陈代谢中扮演重要的角色，所以对视力的维持、黏膜及皮肤的健康扮演重要的角色。此外，锌又与维生素C结合，参与体内胶原蛋白的合成，所以体内缺乏锌的人，伤口愈合会比较慢。缺锌还会出现指甲白斑、味觉降低、掉发，及免疫力下降、增加感染等风险。

一般抽血检测血中锌浓度，正常值为70～120μg/dL（或是700～1200μg/L），而潘老师的血中锌浓度经过医院检验，竟然也低于正常（65μg/dL）！全世界约有1/3的人口饮食中缺锌，而根据2005-2008年国人营养状况调查，台湾成年人约有80%锌摄取不足的问题，显见锌缺乏的普遍性！

此外，某些族群更要特别注意不可缺锌，如：素食者、银发族，孕妇、哺乳期妇女及手术后病患等。潘老师建议，平常就应该多摄取含锌的食材，补充锌最好的方法，当然还是从天然食物中获取最佳。若是还未检测血中锌浓度，想要从保健食品补充，仍应以卫福部每日建议摄取量男性15毫克、女性12毫克的锌作补充，且勿超过35毫克的摄取上限。那么富含锌的食物有哪些呢？

①坚果类：包括南瓜子、腰果、杏仁等，且坚果富含omega-3不饱和脂肪酸、蛋白质等矿物质，对于素食者也非常适合拿来当零食。

②肉类：瘦肉、猪肝、鱼类等的锌含量高，也较易为人体吸收。

③甲壳类海鲜：如牡蛎、蛤蜊、蠔、蚌壳等都含有较多的锌，其中，以牡蛎的锌含量最高，虾子也是富含锌的食材之一。

④乳制品、茄子、蛋黄等食物，也都富含锌。

⑤蔬菜：豆类、萝卜、大白菜等。蔬果中锌含量较低，所以建议从动物性食材中补充。