92%人摄取不足！教你5道蔬果入菜
记者/主持人：李 智
优活健康网综合报导：糖尿病是慢性疾病，病人需要进行生活型态的调整，选择健康的饮食型态很重要，尤其糖类的摄取来源，应尽可能为全谷类、蔬菜、水果等高纤维食物。无论是糖尿病病人或是一般民众，均建议每日应达3份蔬菜、2份水果的摄取量。
天天5蔬果 300克蔬菜加2颗棒球大水果
根据成大医院院内糖尿病人分析，每周3天以上、每天摄取3份蔬菜2份水果者仅占2成，6成以上病人每周少于1天达此建议量。若分别看蔬菜或水果的摄取量，约5成病人每周少于1天可达此蔬菜或水果建议量。
研究指出，达3份蔬菜及2份水果的建议摄取量，仅为人口总數的7.4%。建议应该多注意自己每日的饮食是否达标，做到「天天5蔬果」。「天天5蔬果」指3份蔬菜、2份水果。1份蔬菜为生重100克或煮熟后家用饭碗的2/3碗，1份水果约为棒球大小的水果1颗。水果与蔬菜不建议相互取代，尤其是糖尿病病人，水果摄取过量可能影响血糖控制。
蔬果入菜取代调味 减盐又美味
赖慧珊营养师表示，可以尝试蔬果入菜，建议以当季新鲜蔬果，并考虑颜色搭配，增加菜色变化。还能用来为菜加味、调味，取代调味料，减少盐分摄取。例如使用苹果、芒果增加甜味，利用用凤梨、番茄、奇异果增加酸味。只是糖尿病患记得扣除入菜的水果量。举例蔬果入菜的菜色如下：
蔬果杂粮拌饭、水果养生拌饭
食材变化相当有弹性，利用各式全谷类及蔬果增加纤维摄取量。
香甜水果鸡肉
利用新鲜蔬果入菜增加纤维摄取量，并利用水果的风味减少调味料之使用。
茄汁豆腐番茄盅
利用番茄鲜艳的色泽取代冷硬的盛装容器，既美观又无形中增加蔬菜摄取。
和风柚香芦笋肉片
善用当季蔬果搭配简单的食材，再以简单的凉拌，清淡美味同时增加蔬果摄取。