肠道名医推荐这种火锅，周吃一次提高代谢、降血压
泡菜（图片来源：Pixabay）
记者/主持人：李 智
早安健康编译：虽然世界各地都有泡菜文化的影子，但是在日常生活中，只要一提到泡菜，多数人一定会第一个想到的就是韩国。而热爱泡菜的韩国也有多项医学研究，表明泡菜具有防癌、抗老、抗过敏的多种健康功效，其个中关键就在于泡菜内丰富的植物性乳酸菌。
冬天吃泡菜 有效刺激代谢、提高体温
在日本有健美肠女医之称的小林晓子医师指出，随着冬意越来越深，很多人都会吃酸、吃辣来暖身，而泡菜也因此成了民众家中最常见的发酵食品之一。其实根据近年来公布的多项医学研究，都确实指出泡菜中所含有的植物性乳酸菌可以调整肠道菌相，帮助肠胃代谢并且转化养分，因此便可帮助提高冬季体温。
泡菜富含GABA 降血压又能提升睡眠品质
另一方面，泡菜类食品中含有丰富的GABA，属于γ-胺基酸的一种，进入肠道后会经由血管流向脑部，除了可以抑制脑部过度亢奋、协助身体放松之外，也能有效降低血压、刺激副交感神经活化来提升睡意，因此晚餐如果食用泡菜，就可以有效提升睡眠品质，让自己的脑部更彻底排毒，记忆力也会跟着提升。
而日本肠内镜权威医师后藤利夫则表示，泡菜在发酵过程中除了会产生GABA以及植物性乳酸菌之外，维生素B群的总量也会大幅度增加，若是使用本来维生素B含量就偏高的高丽菜、大白菜来制成泡菜，配合醃菜食调味用的辣椒中的辣椒素一同摄取，就能大幅提升全身血液循环，将体内毒素、过剩的血脂都代谢乾净。
近年来因为气候两极化以及社会压力增加，社会上越来越多人出现季节性情绪失调的问题，食用泡菜也能透过调节自律神经、消除疲劳等效果来改善这类忧郁问题。后藤医师甚至表示，泡菜中的乳酸菌是人们抗忧郁、防失智、提升免疫力的万灵药。
植物性乳酸菌能活着进肠胃 保护神经系统不受损
根据日本发酵博士小泉幸道的资料指出，不论是泡菜、纳豆、酸菜、米糠醃菜等植物性发酵食品，因为发酵环境温度、酸碱值都较低，乳酸菌需要与其他细菌争粮，在严苛的环境下才能生存下来，因此进入肠胃后大多也不怕胃酸的侵蚀，相较动物性发酵食品的优格、起司等食材来说，更能有效活着进入肠道发挥作用。
这些乳酸菌进入肠道后可以稳定肠道菌相，并且刺激肠道蠕动并且顺畅地排出毒素，一些致病性的病毒、细菌及真菌就不容易伤害到与肠道相连的迷走神经系统。由于迷走神经是连接脑部与肠道的关键，也成为了近年来失智、帕金森氏症等多种脑部神经病变的研究关键。
专家们发现，只要肠道不发炎、迷走神经保持稳定健康的状态，脑部代谢毒素的能力就会更顺畅，神经细胞之间的讯息传递也会更顺利。
最晚睡前3～4小时吃泡菜火锅 一周一次就能舒压、好眠、提升记忆力
所以小林晓子也建议，随着冷气团一波一波来袭，民众不妨在睡前的3～4个小时左右，自炊泡菜火锅当作晚餐，一周只要一次就能有效舒压、提升睡眠品质并且提升记忆力。
而泡菜火锅的做法也相当简单，民众可以购买市售泡菜，不用侷限于韩式辣泡菜，在煮火锅时将泡菜切碎后，加入火锅中一同烹煮，另外可以再添加豆腐、葱末、辣椒、猪肉等同样能够消除疲劳的食材，最晚在睡前3个小时吃完，就能有效提升睡眠品质，打造健康不生病的好身体。