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蒜（图片来源：Public Domain Pictures）

记者/主持人：李 智

三立新闻网发布：有媒体报导，防癌食物中，大蒜被公认稳坐冠军宝座，甚至还有消灭癌细胞的功效，对此，营养师表示，「大蒜能消灭癌细胞的说法太离谱」，谈到医疗效果必须回归医学「剂量与效果」的考量；均衡饮食、生活作息正常才是预防癌症的根本之道。

台北市联合医院忠孝院区社区整合照护科营养师洪若朴表示，大蒜含有机硫化物，属于葱类食物，有机硫化物有助排除体内的毒素包括致癌物，提升免疫功能，也有减少血液凝固的功能，对心血管有保护作用，能预防心血管疾病。

洪若朴说，当在料理大蒜的过程中，扑鼻而来的强烈蒜味是来自大蒜中的蒜素，此物质有强大杀菌作用，可以保护身体免于细菌、病毒，能活化杀手细胞击退癌症，分解过程产生含硫的胺基酸，可去除体内有害的重金属，抑制致癌物质，跟维生素b1结合后，成为一个蒜的硫胺，长期停留体内可以消除疲劳、强化胰脏功能促进胰岛素的分泌，因此也有预防糖尿病作用。

她提到，大蒜素切碎后才会释放出来，可以直接从食物中摄取，但不宜多吃，会刺激肠胃。烹调过程不建议将蒜头煮到变黄，这样会破坏营养素。不论是生吃或烹煮大蒜、洋葱、青葱时，都会吃到一股辛辣味，这就是大蒜素的分解物，主要是来自挥发性的烯基硫化物DADS物质。

大蒜有益身体健康，不过内湖社区大学营养与有氧运动课程讲师纪秀美营养师说，把大蒜视为能够消灭癌细胞的利器，此说法太离谱，谈到医疗效果，必需很精准的临床研究，订出有效剂量，得回归医学「剂量与效果」的考量。天然食物是营养的来源，均衡饮食是身体健康的基础。不过，现代人因忙碌，大部份人无法作到每天吃30种不同种类的食物。 因此，适当的营养补充是现代人维持健康的重要选项。

洪若朴提醒，胡萝卜、番茄、南瓜、蔬果汁也都是不错的抗癌物质，不过最好的防癌方法是饮食不要有太多禁忌、不要挑食，应均衡饮食，睡眠要充足、不要熬夜，生活习惯不要早晚颠倒、适当运动、以及保持快乐的心情也很重要。

洪若朴补充，石榴、蔓越莓、草莓，覆盆子等莓果类水果，含有丰富的生物类黄酮，类黄酮里面的花青素，对化疗患者来说对黏膜修补很有效果，富含的鞣花酸可以抑制促进肿瘤细胞生成，使癌细胞对化疗药剂产生抗性的分子。