大蒜、地瓜…这6种常见食物 发芽后能吃吗？
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“唉呀～大蒜发芽到底还能不能吃呢？”“地瓜发芽可以吃吗？”身边不时出现类似的对话困扰着。由于台湾的环境气候潮湿温暖，有时一不注意，食物就发芽了，究竟哪些食物在发芽后，还可以吃；而哪些食物在发芽后，就别舍不得丢弃呢？
一、大蒜
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来源：Desiree [email protected], CC BY2.0
发芽后的大蒜是可以食用的，且长出的翠绿蒜苗，含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分。
保存方式：可将大蒜放在网袋中，悬挂于通风阴凉处，可保存很久。勿长期曝晒在阳光下，以防变成干扁大蒜。
工作家庭无法兼顾说“我有买压成蒜头泥的器具，压成一罐泥状，直接加在干面上，这样也好好吃。”
菲菲仔说“要保存的话，请晒过太阳几天，再吊挂在阴凉通风处，可以放好几个月。”
二、花椰菜
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来源：Mike Licht, [email protected], CC BY2.0
长出“新芽”的花椰菜不但可以食用，还富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等营养成分。
保存方式：装入袋中放到冰箱冷藏，同时在袋中放一张厨房纸巾可预防花椰菜烂掉。
BabyHome妈妈经验谈：
晴知贝比说“菜虫很多时，我会先在清水里加入食用性的小苏打粉泡一下，接着洗干净后先汆烫，才会下锅炒。”
伪装坚强@单妈<莫小妈>说“花椰菜的虫很多，我都在水龙头下边剖边冲水，有时还冲不走，就要用刀子把它挑掉。”
三、地瓜
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来源：Mike Licht, [email protected], CC BY2.0
发芽后的地瓜，其淀粉含量下降，会影响口感，养分也会降低。食用方式只要将芽眼处和黑点削除干净后，即可烹煮食用。
保存方式：请放在通风阴凉处保存。
BabyHome妈妈经验谈：
porke说“想快速消耗地瓜也想吃咖哩时，就用地瓜替代马铃薯，其实也是可以的啊！地瓜的甜味与软绵口感，让咖哩别有一番滋味呢！”
四、生姜
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来源：[email protected], CC BY-SA2.0
发芽的生姜，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟后就可以食用。
保存方式：老姜不适合于冰箱冷藏保存，可放在通风阴凉处。嫩姜可以用保鲜膜包起来放在冰箱冷藏。
BabyHome妈妈经验谈：
菲菲仔说“姜买回来不要整块洗，先折取要用的来洗就好，剩的先不要碰水。”
五、洋葱
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来源：[email protected], CC BY2.0
营养成分颇高的洋葱在发芽后一样可以食用。
保存方式：请放在通风阴凉处保存。
BabyHome妈妈经验谈：
胜胜妈妈说“洗洋葱，我会把外皮剥除，然后用水把洋葱洗一洗而已，洗完就直接切丝或切末来用。”
六、马铃薯
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来源：Rusty [email protected], CC BY2.0
有些人对于发芽的马铃薯，在彻底挖除芽和芽眼周围，以及去掉发绿的部分后，还是会食用；除非遇到马铃薯发青的面积较大，发芽的部位也很多，才会直接丢弃。其实马铃薯发芽后会产生“龙葵硷”毒素，即使挖除了发芽的部分，毒素仍然存在，烹煮后并不会因此被破坏，若食用过量会发生中毒症状（一般为呕吐、腹泻等）。因此建议，如果马铃薯已经发芽，不要怕浪费而继续食用，请直接丢弃，以免造成食物中毒，就得不偿失了。
保存方式：可以放在通风阴凉处保存，或是先煮熟处理后再冷冻保存。
BabyHome妈妈经验谈：
馨馨阿姨说“削皮切开后的马铃薯，只需泡水淹过马铃薯就不会变黑了。”
贴心提醒：以上这些食物会发芽代表也放了许久的时间，为了维护家人的健康，仍是建议多摄取新鲜的食材，若居家环境不易保存就尽量不要一次购买太多。
来源：BabyHome妈妈