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根据研究，咖啡其中一项化学物质—丙烯酰胺—会在烘烤咖啡豆时被释放出来，名列出一个可能致癌的化学物质的名单。所以美国政府拟规定加州的咖啡店未来可能得警告顾客，喝咖啡可能罹癌的关联性。

加州于1986年开始实施的"安全饮用水及有毒物质法案"中，表明商家得给与顾客"清楚、合理的警告"。

非营利组织"毒物教育和研究咨询委员会"在2010年向洛杉矶郡高等法院提起诉讼，指出星巴克、7-11和西雅图咖啡等贩卖咖啡的商店并未提出清楚、合理的警告，告知顾客喝咖啡可能会使他们摄入会致癌的化学物质丙烯酰胺。

此诉讼案要求店家要求他们张贴咖啡含有丙烯酰胺的警告，并解释喝咖啡的潜在风险。否则将被处以罚款，但被告咖啡业者反驳，咖啡的丙烯酰胺含量在合法安全范围内，但已有一些业者同意和解，加注警语。

不过美国食品药物管理局（FDA）目前认为是否有害未定论，但建议消费者减少摄取。若诉讼成立，加州的咖啡店将来可能得在收银台或店内墙上清楚张贴咖啡可能致癌的相关警语。

来源：中时电子报