给你满满的抗氧化力！蓝紫色蔬果的营养成分有哪些？
举凡像是蓝莓、葡萄、紫色洋葱或紫色高丽菜等等，这种深色蔬果具有的养分最具代表性的就是花青素（anthocyanin）。虽说最广人为知的功效是保健眼睛，但其实它也能有效发挥抗氧化作用、预防癌症、动脉硬化、代谢症候群等各种症状。
花青素广泛存在于各种紫色蔬果中，是目前国际上公认清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍！与维生素C一同摄取，抗氧化效果更好，建议与柠檬、橘子等黄色蔬果一起食用。
想要获得蓝紫色力量的好处，建议每天可摄取50至300毫克的花青素，而300毫克的量大约等于葡萄10颗、蓝莓30颗或紫地瓜半个。
葡萄
抗老对策，葡萄皮与红酒
红色果皮中含有花青素（anthocyanin），因此用葡萄做成的葡萄酒，具有抗氧化作用，也能维持血液浓度。同样的，富含于果皮中的白藜芦醇（resveratrol），也有高效抗氧化作用，且能活化长寿遗传因子。而葡萄也富含有其他具有抗氧化物质的杨梅黄酮（myricetin）。
茄子
有助于减重的营养成分
深蓝紫色茄子的色素成分是花青素（anthocyanin）的其中一种，花青素是“生物类黄酮”（Bioflavonoids，又称为“维生素 P”），提供了高等植物中红色、紫色、紫红色与蓝色所需的植物色素来源，是一些蓝红色的黄酮化合物。茄子的蒂头含有绿原酸（chlorogenic acid），不论是花青素或绿原酸，都能够有效抑制癌症与胆固醇飙升。近期发现茄子里所含的绿原酸，也有助于消除体脂肪的堆积，因而受到女性欢迎。
紫洋葱
能增强细胞的活力，延缓衰老
紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。
洋葱中含有的有机硫化合物具有辛辣味，有较强的杀菌作用，因此冬天多吃洋葱可以抗寒，预防流感病毒。
蓝莓
不只保健眼睛，还能抗癌
对眼睛很有益处的蓝莓，是大家众所皆知的保健方法。花青素在抗氧化、预防动脉硬化及癌症的效果卓越，含有花青素的原花青素（proanthocyanidin），也具有抗氧化作用及抗菌功能。
红豆
富含儿茶素，有效击退病毒
红豆皮的部份富含具有强效抗氧化作用的花青素（anthocyanin）。此外，带有苦味的儿茶素（ catechin）也是有着高抗氧化力的植化素中的一种，除了可以预防癌症之外，也能有效对抗造成食物中毒或流行性感冒的病毒，对于调整免疫力或预防过敏也相当有功效。
紫薯
能延缓衰老，是女性最爱的美容食品
紫薯中还含有丰富的膳食纤维，它可以刺激肠道，增强肠道蠕动，软化粪便，以达到促进排便、预防便秘的效果，有助女性清肠排毒。紫薯中含有的花青素是然强效自由基清除剂，是天然的抗氧化剂，有抗氧化、防止皮肤老化的作用。
（本文作者为日本营养·食品学会会长。原文刊载于宫泽阳夫《蔬食力》一书／橙实文化）
来源：康健远见