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番茄不只能对抗摄护腺癌，还被发现可以对抗乳癌、子宫颈癌、膀胱癌和肺癌。彰化医院放射肿瘤中心主任赖易成实验发现，茄红素确实有助于乳癌的放射线治疗，不过他提醒，如果要吃到满满的茄红素，“先加油、添醋再加热”，更能让番茄释放茄红素。

茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于抑制自由基对身体的破坏，同时也可以干扰癌症细胞的生长与扩大，并且刺激免疫系统，让身体更有效率对抗癌症。

常吃番茄降血压

血压偏高的人除了别吃得太咸（减钠），还应增加钾的摄取，以加速排除血中所含的钠，因为我们平常吃得太咸了，动不动就沾酱，而不肯专注于食物的原味。

美国纳许维尔高血压研究所发现，含钾丰富的食物，像番茄、烤洋芋、优格、香蕉，都可以更正大部份人吃太咸的问题，有助降血压。

番茄里的茄红素可降低坏胆固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。剑桥大学的研究显示，心血管疾病的患者每天摄取7毫克的茄红素（一颗大番茄约含4毫克），能让血管内皮细胞的功能恢复正常，健康的血管内皮细胞是预防心血管疾病的关键。

番茄加点油烹煮比生吃更能释放茄红素。来试试烤番茄吧，烤番茄能单吃也能入菜，可以搭配义大利面、披萨或是做成莎莎酱。

材料（4～6人份）：

番茄12颗、盐1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、奥勒冈香料少许、百里香香料少许、橄榄油6汤匙。

做法：

1.番茄切片，平铺于烤盘，切面朝上。用盐、胡椒调味，均匀洒上香草，并淋上橄榄油。

2.放进预热摄氏95度的烤箱，以95度慢烤约2小时，直到番茄起皱但仍保有水分。

3.放冷后，可放入冰箱冷藏一周，或是放入冷冻库储藏6个月。

来源：康健杂志