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元培医事科技大学食品科技系教授何素珍指出，酵素在身体内是生物催化剂，能催化所有细胞的活动过程，人体内的酵素多达５、６千种，包括消化食物、热能产生、组织的建构、废物的排除、自由基清除等，都需要酵素参与其中，只要是健康的身体，都可以合成适当的酵素数量及各类酵素。

台大医院新竹分院营养师黄淑俐表示，酵素分２大类，第１大类是帮助消化的“消化性酵素”，例如吃进去的淀粉要变葡萄糖让人体吸收，有赖“淀粉酵素”将淀粉分解成小分子；脂肪进入身体要变脂肪酸，需要脂肪酵素；蛋白质要变胺基酸，需要蛋白酵素。另一类是协助身体清除废物的“代谢性酵素”，例如过多血脂肪堆在血管，代谢性酵素可以协助清除，还有抗氧化等功效。

人体会自行合成酵素，但当身体机能差、生病、或进入老年期之后，容易有消化不良的问题，吃什么都会胃肠胀气，且因身体机能不好，分泌酵素的功能也差，黄淑俐认为，这时可以补充一点“消化性酵素”，或吃蔬果也可以从中获取。

６大酵素蔬果提升代谢的高手

了解酵素的效用之后，要如何摄取呢？专家推荐６种自然界中富含酵素的蔬果，包括凤梨、木瓜、奇异果、香蕉、纳豆与芽菜。

示意图／TVBS

凤梨帮助蛋白质吸收

凤梨含蛋白酶可分解蛋白质，能帮助人体对蛋白质的消化和吸收。要摄取丰富的凤梨酵素，专家建议吃新鲜凤梨，因为酵素不耐高温，做成罐头的凤梨片，蛋白酶活性已遭破坏，只有糖分和纤维及少量维生素，酵素活性已经跑光光。

木瓜软化肉类组织

木瓜含丰富的木瓜酵素，常被用来处理肉类使其软化，可以分解肉类的组织，使肉品在烹调后更易咀嚼。除了熟成的红肉木瓜，未成熟的“青木瓜”含有丰富的维生素Ａ和木瓜酵素，也对人体很有帮助，但青木瓜若加热过久，酵素成分会遭破坏，因此若要补充酵素，可采凉拌作法。

奇异果促进胃的消化力

奇异果含分解蛋白质酵素，可促进蛋白质消化。根据《美国农业与食品化学期刊》刊载的研究显示，奇异果酵素可增加胃部37％至48％分解蛋白质的能力，有助消化。奇异果也常被做成沙拉，与海鲜或肉品一起入菜，可帮助肉类和海鲜蛋白质分解、易被人体吸收，不论绿色或黄色奇异果都有功效。

示意图／TVBS

香蕉分解淀粉助消化

香蕉含“香蕉酵素”具有分解淀粉的效用，蕉农从树上把香蕉割下收成时，为了运送到消费者家中刚好熟成，在香蕉尚呈绿色生硬时就割下，香蕉酵素会把其中不能为人体吸收的抗性淀粉，转化为可以消化吸收的小分子淀粉，具有很好的帮助消化的功效。

芽菜转换高分子物质

芽菜富含酵素，主因是种子在发芽过程中，储存在种子中作为生长动力来源的蛋白质、脂类与淀粉类等高分子物质，会经由酵素作用转变为胺基酸、脂肪酸、简单醣类等可溶性物质，成为发芽所需的养分，分子小、同时富含大量的酵素与植化素。

纳豆降血压防脑中风

纳豆是日本传统食品，是黄豆以纳豆菌发酵制成豆制品，它的营养价值已被证实，除了豆类的丰富蛋白质，还有维生素K2等营养素。而纳豆所含的“纳豆激酶”，有溶解血栓、降血压、防止脑中风和抑制血小板凝集等作用，已被开发为保健商品。

来源：健康2.0