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作者：食力传媒林正文

用盐、醋、小苏打洗蔬果，真的能去除农药嘛？农药化学专家提出原理分析发现，最有效的洗剂还是流动的自来水。洗对了，就能少一分农药残留，多一分安心！

网路上流传“用醋洗菜，可清除所有农药”，内容引用了高雄高工化工科的科展论文指出，利用光谱证明，将蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以将农药清除，清洗方法如下：

普通的工研白醋3滴加入水中，泡一颗青花菜2分钟，即可把农药清除出来，太棒了，比苏打粉更好用。可以用一般可食用的醋2 or3滴，2分钟即可。

一杯米醋加入盆内，搅动后，将不同的水果放入，约十分钟，此时，水会变得很脏，水果会充满亮光，没有腊或脏点附在水果上。

草莓、红莓、蓝莓均可用此法清洗。

这样的说法在网路上广为流传，甚至有许多民众透过网路或脸书向学校求证，该校后续公开声明“用醋洗菜并非可以去除所有农药，只有具有胺基和硷基结构的农药，才能被醋溶出而去除，譬如该参展论文研究的虫拜拜(因灭汀emamectin benzoate)农药具有胺基结构。”

简单来说，该份声明指出，“醋确实能够溶出部分农药，但并非所有农药”。因此醋绝非万能的蔬果农药清洁剂。

到底该用什么方式才能有效去除蔬果上农药残留，降低食品安全的风险，一直是民众关切的议题。除了“醋”之外，“小苏打”和“盐巴”都是民间广为流传可去除农药的天然洗剂，究竟哪种比较厉害？

台大农业化学系教授颜瑞泓在《正确洗菜摆脱农药阴影》一书针对“盐”、“小苏打”与“醋”的农药清洗原理与效果曾逐一分析：

盐

附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质，如果使用盐水清洗，盐水对脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀释后的盐水大多使用浸泡方式处理，效果不比用清水冲洗干净。

小苏打

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，具有弱硷性，常用于食品中和酸性。

不过有许多酸性农药，在硷性环境中，降解速度会变快。像是常用在十字花科蔬菜或叶菜类的杀虫剂马拉松，在pH7环境中半降解周期为六天，pH9食半降解周期仅需半天。

但是一般洗菜通常都是十几分钟就完成，因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。

醋

醋具有酸性，因此用醋清洗使用杀虫剂马拉松的蔬果，反而会延长降解时间，去除农药效果适得其反，同时醋的味道会留在蔬果上，如果生食未经烹调，则会影响食物的风味。

由此可见，清水冲洗的效果是最好的。

但仍有些技巧需要特别留意。亚洲大学生物科技系教授林益升在其“农药与生活”的文章中曾提到，农药残留的清洗效果和农药残留在蔬果上的部位、残留的农药种类和清洗方法都有关系。

如果是接触型农药，只要正确的冲洗、轻刷或削皮就能轻易去除大部分残留。如果是系统型农药已经进入蔬果里层，清洗之外，可以采取加热、烹煮等的方式让残留农药分解、随蒸气挥散或溶入油水中。

至于洗菜方法，则可以参考卫福部食品药物管理署提供的“正确洗菜方式”，教你洗好洗对，农药不上餐桌。

来源：早安健康

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