醋、小蘇打、自來水 哪種洗菜去農藥效果最好？
作者：食力傳媒林正文
用鹽、醋、小蘇打洗蔬果，真的能去除農藥嘛？農藥化學專家提出原理分析發現，最有效的洗劑還是流動的自來水。洗對了，就能少一分農藥殘留，多一分安心！
網路上流傳“用醋洗菜，可清除所有農藥”，內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出，利用光譜證明，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除，清洗方法如下：
普通的工研白醋3滴加入水中，泡一顆青花菜2分鐘，即可把農藥清除出來，太棒了，比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋2 or3滴，2分鐘即可。
一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時，水會變得很臟，水果會充滿亮光，沒有臘或臟點附在水果上。
草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。
這樣的說法在網路上廣為流傳，甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證，該校後續公開聲明“用醋洗菜並非可以去除所有農藥，只有具有胺基和礆基結構的農藥，才能被醋溶出而去除，譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。”
簡單來說，該份聲明指出，“醋確實能夠溶出部分農藥，但並非所有農藥”。因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。
到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留，降低食品安全的風險，一直是民眾關切的議題。除了“醋”之外，“小蘇打”和“鹽巴”都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑，究竟哪種比較厲害？
台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對“鹽”、“小蘇打”與“醋”的農藥清洗原理與效果曾逐一分析：
鹽
附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，如果使用鹽水清洗，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理，效果不比用清水沖洗乾淨。
小蘇打
小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，具有弱礆性，常用於食品中和酸性。
不過有許多酸性農藥，在礆性環境中，降解速度會變快。像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松，在pH7環境中半降解周期為六天，pH9食半降解周期僅需半天。
但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成，因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。
醋
醋具有酸性，因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果，反而會延長降解時間，去除農藥效果適得其反，同時醋的味道會留在蔬果上，如果生食未經烹調，則會影響食物的風味。
由此可見，清水沖洗的效果是最好的。
但仍有些技巧需要特別留意。亞洲大學生物科技系教授林益升在其“農藥與生活”的文章中曾提到，農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。
如果是接觸型農藥，只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層，清洗之外，可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。
至於洗菜方法，則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的“正確洗菜方式”，教你洗好洗對，農藥不上餐桌。
來源：早安健康
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