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罹患癌症之前，最怕一切无声无息，胃癌发生时可能也没有明显症状，只是一旦有明显觉得身体哪里不适，恐怕都已经是末期。要知道，胃癌并不是一夕之间造成的，从平时的饮食习惯就要注意，尤其要防范一个危险杀手——幽门螺旋杆菌。

示意图／TVBS

幽门螺旋杆菌是引发胃炎的元凶之一，若不治疗，有可能会变成胃溃疡甚至胃癌。中山医学大学附设医院肝胆肠胃科医师杨子纬说明，幽门螺旋杆菌是最早被知道“原来细菌会致癌”，以前大家以为癌症是基因、环境造成，没想过与细菌有关，是澳洲学者从胃癌患者的胃里发现这个细菌，且发现它长住在胃里会导致慢性发炎，进而造成癌病变。

幽门螺旋杆菌能产生一种称为尿素的物质，可以将胃中少数的尿素分解成氨来降低胃酸的强度，且能促使胃发炎，得到养分，又不致被免疫细胞清除掉。因此，幽门螺旋杆菌一旦住进人体，就可以安稳陪伴宿主一生。

幽门螺旋杆菌如何传染？

幽门杆菌的感染途径主要是人传人，一般认为是透过唾液接触及吃进带菌的食物或水而感染，像是共餐不用公筷母匙、接吻、吃进未洗净的蔬果或未熟的生食等，不过个人卫生习惯和周遭公共环境，也和感染率有很大关系。

如何得知感染了幽门杆菌？

杨子纬医师表示，目前可从胃镜、血液检查、碳13尿素呼吸试验和粪便检查来得知是否感染幽门杆菌。做胃镜时，可同时做胃黏膜切片，再将检体送细菌培养，确定有无幽门杆菌。假如怕做胃镜、不想抽血，也可以选择碳13尿素呼吸试验，只要呼一口气，就可以检验幽门螺旋杆菌的存在。

主厨教你顾胃防癌料理

不想得胃病，日常的顾胃保健之道很重要。很多人料理过程喜欢爆香、加很多调味料或盐，健康主厨陈之颖就表示，食材本身是无罪的，是料理方式有罪，想要吃得健康又护胃，除了料理过程简单清爽之外，也可以利用护胃食材如秋葵、山药等，来保护胃黏膜。

陈之颖传授一道顾胃料理“山药皇宫松阪猪”，大家不妨跟着试试看，一起健康顾胃。

食材：山药、皇宫菜、秋葵、松阪猪、大虾、鸡蛋、高汤、麻油

作法：

1.用高汤先将山药煮熟后，加入秋葵。

2.再接着加入皇宫菜、松阪猪、大虾，并煮熟。

3.最后加入蛋液，并滴上少少的麻油，即可上桌。

◎编辑／朱育娴报导◎图片来源／达志影像/shutterstock提供

来源：健康2.0