火锅煮久恐致癌？实测清汤PK麻辣锅底结果惊呆所有人
天气渐渐转凉，台湾人最爱吃的火锅也将摆上桌，有专家称火锅煮愈久、亚硝酸盐浓度愈高，如果过量摄取会有致癌风险，到底是真是假众说纷纭，到底怎么吃才健康？吃火锅所摄入的亚硝酸盐含量真的会致癌？现在有测试团队针对清汤、麻辣火锅这两种汤底进行检测。
▲实验不同锅底是否会影响亚硝酸盐含量。（图／记者简佑庭摄）
两口锅内倒入白开水，再分别放进清汤及麻辣火锅底料，等煮沸后实施第一次取样，接着在之后的30分钟、1小时、1个半小时持续取样，实验结果是无论清汤还是麻辣锅，在取样时间内的亚硝酸盐含量平均都低于0.1mgl，要达到200mg以上才有可能引发急性中毒，也就是说人体必须一次饮入2000公升的火锅汤才会亚硝酸盐中毒。
▲要喝下2000公升的火锅汤才可能中毒。（图／记者资料照）
据联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（jecfa）规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2mgl，中国西南大学也做了同样实验，将火锅煮了24小时，实验指出在前三个小时亚硝酸盐含量快速上升，在超过三小时后趋于平稳，最高值为2mgl，所以火锅煮久了确实会对人体产生负担，长期摄入规定的最高值对健康也可能造成危害。
▲煮火锅时多吃菜，可以减少致癌风险。（图／资料照）
据《智抗癌癌症网路e院》网站报导，亚硝酸盐含量会受到汤底影响，若是本身富含亚硝酸盐的酸菜及海鲜做汤底，食用起来对身体较有负担，汤最好是在开锅后的半小时内喝比较健康；多吃蔬菜可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险，但蔬菜会吸汤汁，最好早一点放入汤中以免间接摄入过多亚硝酸盐。
来源：三立新闻网