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“那个太油了，吃了会胖！”“油不是会阻塞血管吗？”“我胆固醇过高怕中风，生菜沙拉不要帮我淋油。”“家族很多人心脏病，老妈叫我买低脂的，免得心脏出问题。”以上，你所担心的事，其实大部分都不会发生。只要你吃对油。

关于油脂摄取，最重要的不是吃多吃少，“有没有吃对种类”才是关键！过去营养学误认“万恶的油脂是造成心血管疾病的主因”。非也非也。事实上，低脂饮食并不保证能降低心脏与血管的负担。好的油，反而还能帮助预防心血管疾病。

油份摄取不足弊大于利，不但让皮肤显老，干燥又粗糙，也可能令贺尔蒙失调，使人心情不好、感觉压力大。其他还有失眠、消化不良、易饿易怒、免疫力失调等问题。脂肪是人体必需的营养之一，吃对了，益脑、护心、提高专注力，预防慢性发炎与慢性疲劳，并助你远离三高。

把过时的限油观念丢掉吧，不要只会减，要会挑！比方说人体需要Omega-3、Omega-6、Omega-9三种不饱和脂肪酸来维持运作。然而就现况而言，大部分人Omega-6都吃太多，Omega-6与促发炎反应有关，需要与抗炎抗癌的Omega-3协力相辅，才能使身体的发炎机制收放得宜。

再次强调，不生病好命人的养成，重在平衡，过与不及都不好。太高的降下来，太少的我们就给他补充一下。多元不饱和脂肪酸的摄取比例，我建议Omega-6可为Omega-3的1~2倍，最多不要超过4倍。（很多美国人Omega-6摄取量是Omega-3的20倍，难怪健康失衡。）

需要降下来的Omega-6：大豆沙拉油、玉米油。外食族，爱吃鸡排、炸物与糕点，或以沙拉油为单一烹饪用油，Omega-6易超量。要稍稍调整饮食习惯才好。

需要多觅食的Omega-3：亚麻仁油、紫苏油。这两种油直接喝、加入蔬果汁中，拿来拌烫青菜、拌面、沾面包都不错。家里不要只有沙拉油，多款油品轮流使用，营养更均衡。此外，鲭鱼、鲑鱼、鲈鱼、秋刀鱼以及适合素食者的核桃，也都富含Omega-3，可以开心吃。

来源：每日健康