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“那個太油了，吃了會胖！”“油不是會阻塞血管嗎？”“我膽固醇過高怕中風，生菜沙拉不要幫我淋油。”“家族很多人心臟病，老媽叫我買低脂的，免得心臟出問題。”以上，你所擔心的事，其實大部分都不會發生。只要你吃對油。

關於油脂攝取，最重要的不是吃多吃少，“有沒有吃對種類”才是關鍵！過去營養學誤認“萬惡的油脂是造成心血管疾病的主因”。非也非也。事實上，低脂飲食並不保證能降低心臟與血管的負擔。好的油，反而還能幫助預防心血管疾病。

油份攝取不足弊大於利，不但讓皮膚顯老，乾燥又粗糙，也可能令賀爾蒙失調，使人心情不好、感覺壓力大。其他還有失眠、消化不良、易餓易怒、免疫力失調等問題。脂肪是人體必需的營養之一，吃對了，益腦、護心、提高專註力，預防慢性發炎與慢性疲勞，並助你遠離三高。

把過時的限油觀念丟掉吧，不要只會減，要會挑！比方說人體需要Omega-3、Omega-6、Omega-9三種不飽和脂肪酸來維持運作。然而就現況而言，大部分人Omega-6都吃太多，Omega-6與促發炎反應有關，需要與抗炎抗癌的Omega-3協力相輔，才能使身體的發炎機制收放得宜。

再次強調，不生病好命人的養成，重在平衡，過與不及都不好。太高的降下來，太少的我們就給他補充一下。多元不飽和脂肪酸的攝取比例，我建議Omega-6可為Omega-3的1~2倍，最多不要超過4倍。（很多美國人Omega-6攝取量是Omega-3的20倍，難怪健康失衡。）

需要降下來的Omega-6：大豆沙拉油、玉米油。外食族，愛吃雞排、炸物與糕點，或以沙拉油為單一烹飪用油，Omega-6易超量。要稍稍調整飲食習慣才好。

需要多覓食的Omega-3：亞麻仁油、紫蘇油。這兩種油直接喝、加入蔬果汁中，拿來拌燙青菜、拌面、沾麵包都不錯。家裡不要只有沙拉油，多款油品輪流使用，營養更均衡。此外，鯖魚、鮭魚、鱸魚、秋刀魚以及適合素食者的核桃，也都富含Omega-3，可以開心吃。

來源：每日健康