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家中下厨不仅可以自己和家人饱餐一顿，也是部份爱好料理者的舒压方式，不过有些时候没注意到的料理细节，影响的不只是味道口感，还对健康造成危害。据《腾讯网》报导，以下七种做菜的坏习惯，可能会增加致癌风险。

1.料理后不洗锅接着使用

料理后不洗锅接着使用图／ingimage

乍看干净的锅子表面，可能附着肉眼看不见的油脂和食物残渣，因此当高温反复加热的时候，很容易产生“苯并芘”等致癌物质，建议每做完一道料理都应该将锅子清洗干净。

2.锅中油冒烟时才下食物

炒菜可能是我们摄入丙烯酰胺的主要来源，毕竟我们喝咖啡还是比较少的。图／ingimage

很多人都会以油冒烟当作锅子够热的依据，但是此时不只油品过冒烟点可能已经变质，产生各种致癌的有害物质外，也会破坏食物的营养，建议以热锅冷油的方式进行烹饪。

3.不开抽油烟机或用完立即关掉

不开抽油烟机或用完立即关掉报系资料照

油品在高温状态下，容易产生许多有害物质，吸入这些油烟对身体危害大，长期暴露在厨房高温油烟的环境，将会提高肺癌罹患风险，危害程度不逊于抽菸。在炒菜时除了开抽油烟机，烹饪结束也应该让抽油烟机再运作三至五分钟，以确保有害气体完全排出。

4.做菜添加很多调味料

做菜添加很多调味料图／ingimage

很多人在做饭的时候会放调味料增添风味，这也让你在无形中吃进不少的钠，长时间摄取过多的钠，高血压和心血管疾病发作的风险就会增高，建议做菜的时候只需放一点盐或海鲜酱油，少用鸡精、味精，或改用葱姜蒜或花椒等调味。

5.用回锅油继续炒菜

用回锅油继续炒菜图／ingimage

油品经过高温加热，油脂会氧化劣变，产生大量的自由基与聚合物，包括反式脂肪等有害物质，这类物质进到人体后，对肝脏或消化器官都有不良的影响。不过一般家庭中的回锅油顶多重复使用两三次，并不会对人体造成伤害。

6.蔬菜先切后洗

蔬菜先切后洗图／ingimage

蔬菜应该先洗再切，因蔬菜中富含维生素C，是一种水溶性维生素，如果把整棵菜先用清水洗净再切，可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。另外切好的菜应该尽速烹调，以免营养素被氧化。

7.用同一块砧板处理生熟食

用同一块砧板处理生熟食本报系资料照

处理生食时，食物中的细菌可能会残留在砧板上，若之后又用于处理熟食，细菌就会透过砧板或菜刀污染熟食，因此建议切食物前要用热水和清洁剂彻底洗净，使用同一块砧板时要先处理蔬菜再处理生肉，或是准备三块砧板，用于切菜、切生食、切熟食。

四招减低患癌可能

除了避免上述七种做菜习惯，还可以使用这四招减低患病的机会：

1.厨房抹布勤消毒

厨房抹布是最脏的，建议厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干，每两天可用沸水煮20至30分钟消毒。

2.炒菜时加点淀粉或醋

烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C，或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C流失，而维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

3.厨房用具经常换

有裂痕的陶瓷餐具、金属制品涂层有损就要更换，而塑胶制品和筷子用到一定期限也需更换。

4.不同食材有不同清洗技巧

叶菜、瓜类可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等蔬菜可用牙刷刷洗。

红肉类可在淘米水中浸泡5分钟再进行清洗，动物内脏类则需先用清水冲洗后加入细盐、米醋搓揉，再用清水冲洗干净。

海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或用淘米水擦洗几次以减轻腥味。

贝类含有较多泥沙，可在贝类浸泡容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。

来源：元气网