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菠菜亦名“波斯菜”，俗称“红嘴绿鹦哥”。根据《唐书》及《唐会要》等史书记载，唐太宗时尼婆罗国王派遣使者入唐，赠送菠薐、酢菜等物。菠菜自此由尼泊尔传入我国，也由于其根赤，所以还有一个俗名为“赤根菜”。

菠菜的营养价值很高，拥有“蔬菜之王”之称。《食疗本草》说：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》也认为其能：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”所以菠菜具有利五脏、活血脉、通肠胃、开胸膈、调中气、止烦渴、解酒毒及和润肺等功能。对于高血压、糖尿病、肺痨、胃肠功能失调、慢性便秘、夜盲症等症均有助益。

自古以来都认为菠菜的铁含量很高，而将菠菜视为补血行血、敛阴润燥的圣品。的确没错，经测定菠菜的含铁量是所有蔬菜中名列前茅者，所以，只要常吃菠菜，就能让人面色红润，减少罹患缺铁性贫血的概率。

此外，菠菜中丰富的矿物质──镁、钾，也被发现有降低血压的功效。

此外，菠菜中的叶酸，也是近来备受重视的营养素之一，尤其对于怀孕中的妇女更为重要。

因为研究发现，缺乏叶酸会使脑中的血清素减少，导致精神性疾病的产生，而怀孕期间叶酸如果补充不足，也会导致胎儿神经管缺陷，增加产下畸形儿的机会。因此，富含有大量叶酸的菠菜，被认为是极重要的食物。

禁忌：由于菠菜性滑，大便秘结者吃菠菜有利；肠胃虚寒、腹泻患者则应少食。

菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物（如豆腐）共煮，会形成草酸钙，不利于人体对食物钙的吸收，有碍胃肠消化。烹调时必须注意。肾结石、膀胱结石患者禁食。

来源：头条巴士