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菠菜亦名“波斯菜”，俗稱“紅嘴綠鸚哥”。根據《唐書》及《唐會要》等史書記載，唐太宗時尼婆羅國王派遣使者入唐，贈送菠薐、酢菜等物。菠菜自此由尼泊爾傳入我國，也由於其根赤，所以還有一個俗名為“赤根菜”。

菠菜的營養價值很高，擁有“蔬菜之王”之稱。《食療本草》說：“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草綱目》也認為其能：“逐血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”所以菠菜具有利五臟、活血脈、通腸胃、開胸膈、調中氣、止煩渴、解酒毒及和潤肺等功能。對於高血壓、糖尿病、肺癆、胃腸功能失調、慢性便秘、夜盲症等症均有助益。

自古以來都認為菠菜的鐵含量很高，而將菠菜視為補血行血、斂陰潤燥的聖品。的確沒錯，經測定菠菜的含鐵量是所有蔬菜中名列前茅者，所以，只要常吃菠菜，就能讓人面色紅潤，減少罹患缺鐵性貧血的概率。

此外，菠菜中豐富的礦物質──鎂、鉀，也被發現有降低血壓的功效。

此外，菠菜中的葉酸，也是近來備受重視的營養素之一，尤其對於懷孕中的婦女更為重要。

因為研究發現，缺乏葉酸會使腦中的血清素減少，導致精神性疾病的產生，而懷孕期間葉酸如果補充不足，也會導致胎兒神經管缺陷，增加產下畸形兒的機會。因此，富含有大量葉酸的菠菜，被認為是極重要的食物。

禁忌：由於菠菜性滑，大便秘結者吃菠菜有利；腸胃虛寒、腹瀉患者則應少食。

菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物（如豆腐）共煮，會形成草酸鈣，不利於人體對食物鈣的吸收，有礙胃腸消化。烹調時必須注意。腎結石、膀胱結石患者禁食。

來源：頭條巴士