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地瓜的营养丰富，有“东方的乳酸菌”之称，所以有不少人会吃地瓜养生。不过，有些坊间说法是，过了中午就不要吃地瓜。理由是到了下午，人体的新陈代谢会变差，地瓜中所含的糖类就会囤积在体内，所以建议不要在中午12点之后吃地瓜，特别是有糖尿病或痛风的患者。关于这一点，中西医学的看法各有不同。

营养师表示，在营养学中，地瓜就像是米饭，是一年四季都可以吃的好食物，有通便、减重，甚至防癌的功效，只要均衡摄取，不要吃得过多，就能帮助维护人体健康，而且在食用时间上也没有特别的规定。

至于中医的说法则是以传统的经络循环为基础。中医学认为，早上的5点至7点是肠经的运行时间，是排便和代谢最好的时机；中午过后，人体的肠胃代谢功能就会慢慢变弱，若吃地瓜，恐怕对身体有损，所以建议可在中午前（最晚不要超过中午12点）食用地瓜，以保健肠道健康和促进体内排毒。

吃地瓜能带来的具体效用有以下几点：一、美容养颜

地瓜中所含有的绿原酸可以抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑；雌激素则能保持人体皮肤细致、防皱、减少皮下脂肪堆积等，有美容养颜的功效。

二、帮助减肥

每100公克的地瓜热量只有102大卡，仅约白饭的一半，而其中含有的丰富膳食纤维不仅能有助于增加饱足感，让人不太会产生饥饿的感觉，进而减少吃零食的频率，膳食纤维更有助于促进排出食物中的脂肪与糖分，而脂肪和糖类正是造成人体肥胖的一大主因。不过要注意的是，地瓜虽能帮助减肥，但吃太多仍会发胖。55公克的地瓜约等于一分主食的量，成人依据不同的活动量，每人每天所需摄取的白饭量建议为1.5碗～4碗，因此要注意不要摄取过量。

三、健胃整肠，防治便祕

地瓜中的膳食纤维约为白饭的4.3倍。膳食纤维能吸收肠内水分，却无法在肠道内被消化吸收，所以能使大便体积膨胀以刺激肠道、增强蠕动、促进便意，有助排毒通便，改善排便不顺引起的便祕，特别是针对老年人的便祕有较好的疗效。若有想要改善便祕问题，建议或许可在日常饮食中，加入适量含有丰富膳食纤维的地瓜来代替白饭，除了能增加饱足感、获取淀粉、有助增加摄取膳食纤维，也能预防各种肠道病变。此外，地瓜为中硷性食物（PH值约为6~10），胃酸过多的人食用适量的地瓜能有助于中和部分胃酸。

四、防癌抗癌

地瓜中含有人體必需的氨基酸，以及十分豐富的胡蘿蔔素，可以抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止細胞中的蛋白質與致癌物結合。

地瓜中的β胡蘿蔔可以抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化；活性氧是誘發癌症的原因之一，而地瓜中的維生素A與維生素B2有抗氧化性，所以能抗癌、抑制癌細胞增殖，使癌症不容易惡化；維生素C及維生素E則能保護細胞的含量（尤其料理地瓜時若能連皮一起，將可保留住地瓜百分之六十的維生素C、E）；酚和菲酊酸可以抑制癌症形成，以及自由基的產生；脫氧異雌固醇（DHCA）是女性荷爾蒙的一種，能促使乳癌與結腸癌細胞凋亡，而地瓜中所獨有的脫氫表雄酮也於近年獲得了美國醫院的臨床實驗證明，能夠有效預防結腸癌和乳腺癌；神經節噾脂（ANGLIOSIDES）可以將癌細胞轉換為正常的細胞。而說起地瓜防癌抗癌的功效，煮熟的地瓜又高於生地瓜；地瓜中豐富的膳食纖維能幫助益菌在腸道內蠕動，抑制細菌繁殖，同時可增加大便體積，防止胃腸道黏膜病變，預防形成大腸瘤。

五、改善血管彈性，防止動脈硬化

地瓜含有人體所需的必需氨基酸，其中，離氨酸可維持血管壁的彈性，預防粥樣性血管部產生阻塞以及硬化。此外，地瓜中所含的黏液蛋白以及黏液多醣類物質，也可幫助腸內膽固醇等隨大便排出體外，進而有改善血管彈性，防止動脈硬化等作用。

六、控制血糖

奧地利維也納的一間大學在臨床研究中發現，成人發病型的糖尿病患者在服用了白皮地瓜的萃取物之後，患者的胰島素敏感性得到了改善，因此證實吃地瓜能有助於控制血糖。日本研究也發現，若給患有糖尿病的大鼠餵食白皮地瓜4~6週，將能有效抑制大鼠口服葡萄糖後血糖升高，也可以降低大鼠們甘油三酯和遊離脂肪酸的數值，可見白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。

雖然對糖尿病人來說，一天少量地吃100公克地瓜有助控制血糖，但也不能多吃，因為地瓜畢竟屬於薯類，含有澱粉跟維生素，若當作主食吃，不僅不利於控制血糖，也容易發胖。

七、和血補中

地瓜的營養很豐富，有多量的糖、蛋白質、脂肪以及各種維生素與礦物質，能有效地為人體所吸收，防制營養不良的毛病。而且地瓜還能補中益氣，對脾胃虧虛等病症有益。其中，尤以烤地瓜的效用最好，在胃腸衰弱、氣力不佳時，吃烤地瓜是最有功效。

本文摘自《地瓜粗食養生書》／素人天然食研究會／世茂文化

来源：早安健康