含植物油食品恐藏致癌物，常吃的可能也中标！
【希望之声2019年12月17日】（编辑：慧明）你今天早上是不是吃了一块面包，或是巧克力厚片呢？要注意了！近年国际间在这类含植物油的抹酱、饼乾、巧克力、面包等食品中，验出名为「缩水甘油」的成分，是人体可能致癌物质，只是台湾目前对缩水甘油没有规范，所以大家对它没有戒心，也不知如何预防缩水甘油。
目前只有欧盟对缩水甘油确立限量标准，为了保障国人健康，卫福部食药署研拟比照欧盟法规对缩水甘油进行规范，台湾的立法进程将领先全亚洲，成为第一个对缩水甘油确立限量标准的国家，新制最快明年上半年实施。
2A级致癌物可能藏在大小朋友都爱的零食中？
缩水甘油究竟是什么？早安健康根据「食品安全资讯网」报道：，在众多的食品当中，精炼油脂发现较多的缩水甘油，这是因为原料油中含有缩水甘油的前驱物，比如单酸甘油酯、双酸甘油酯、氯离子等等，当精炼油脂在高温脱臭时，温度可能高达200℃以上，有时甚至会达250～260℃，这时就会导致许多缩水甘油生成。
缩水甘油是近几年才发现的新兴加工污染物，被国际癌症研究中心列为2A级致癌物，也就是经动物实验确定会使动物致癌，而是否会使人体致癌还未确定，但致癌风险是偏高的。食药署指出，食用缩水甘油后不会造成立即危害，但长期还是会增加致癌风险。目前只有欧盟对缩水甘油订出限量规范。
台北荣总临床毒物与职业医学科主任杨振昌呼吁，欧盟评估每日成人耐受量为每公斤体重0.8微克，如果食品业者愿意改变制程可降低一半的缩水甘油生成量，建议政府除了公布限量标准外，也要辅导业者改善作法。
缩水甘油的致癌疑虑有多大？凡是以植物油制作的产品很可能都藏有风险。许多糕饼、巧克力等食品都含有植物油成分，根据欧洲食品安全局在2018年5月公告指出，各类经高温处理的植物油加工食品，经实验发现都可能含有缩水甘油。
许多零食的原料 ─ 棕榈油含有较多缩水甘油
日前食药署食品组科长廖家鼎接受中央社记者访问时指出，棕榈油的缩水甘油含量较高，食用后虽然不会造成立即危害，但长期下来仍会增加致癌风险。
棕榈油是全世界产量最大的食用油，卖场架上随手拿一个零食、饼乾、巧克力、冰淇淋、泡面甚至是婴儿奶粉，仔细看看成分表，其中标示的植物油、植物乳化油、转化脂肪、起酥油（shortening）、人造奶油（margarine）等，其原料几乎都是棕榈油。
台大食品科技研究所教授孙璐西表示，其实棕榈油本身不含胆固醇和反式脂肪，「高温之下安定性佳」是一大优点，用棕榈油加工的食物还可标榜「无胆固醇」和「无反式脂肪」，但它最大的风险在于：含有相当高的饱和脂肪酸。
棕榈油的饱和脂肪酸量高达49.3％，与不饱和脂肪酸的比例接近1：1，被称为「植物界的猪油」。虽然人体摄取饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1，然而，食物中的肉类、奶类都含有饱和脂肪，我们很难从饮食中精算自己摄取了多少，再加上吃了隐藏在各类零食、食品中的饱和脂肪，一不小心就会超量。
因此，若在平常的烹调用油中再用棕榈油这类含有大量饱和脂肪酸的油品，会提高引发肥胖、动脉硬化、心肌梗塞、中风等心血管疾病的风险。
本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。