蒸地瓜PK烤地瓜怎么选？ 营养师提出专业见解
如果比较蒸地瓜与烤地瓜，营养师李雨珊认为蒸地瓜能获取的营养素比较完整。（图／ingimage）
台湾街头经常传来浓郁香气，烤熟的地瓜相当引起食欲，超商也看准商机，在店内摆放烤地瓜机，当消费者肚子饿时，可以有健康的零食可以果腹，可是最近有另外1个趋势，超商也开始卖蒸地瓜，虽然闻起来没有那么香，但烹调方式不一样，营养保留也就不相同，营养专家建议，蒸地瓜的营养素保留比较完整。
新光医院营养师李雨珊表示，地瓜属全谷杂粮类食物，富含碳水化合物且膳食纤维含量高，可以提供热量及让人有一定饱足感，同时也有维生素B6、叶酸、维生素C、β胡萝卜素及天然的植化素等营养，也因地瓜升糖指数（GI）相对白米饭较低，需要控制血糖民众，偶尔可以适量将白米饭更换成地瓜当作一餐主食。
然而是烤地瓜比较好，还是蒸地瓜比较好？李雨珊解释，蒸地瓜由于最高温度就是100度，营养素比较不容易因高温而破坏，身体能吸收的营养就比较多；反观烤地瓜，由于碳火或烤炉作用，营养素有可能受到较多破坏，并且在高温烹调下容易产生丙烯醯胺，这项物质在动物实验被证实具有致癌性，人类则是可能有致癌风险。
虽然地瓜营养非常好，但李雨珊提醒，最好不要吃太多，以免摄取过多热量及醣份，特别是要控制醣分摄取的糖尿病友，如果将地瓜当成白米饭，1碗白米饭热量约280大卡，相当于2条小地瓜（约220g），如果同样以100公克换算，白米饭热量183大卡，黄肉地瓜121大卡，红肉地瓜114大卡，虽然看起来比较低，但也要保持适量就好，才不会为了摄取营养素，反而造成肥胖得不偿失。
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来源：NOW健康