炒菜凉拌都可以用橄榄油？错 在常温下使用橄榄油是最好的
一说到橄榄油，很多人都认为它是健康的代名词，尤其适合慢性病人、中老年人食用。传言中还说橄榄油具有多种神奇效果，如预防心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖等等。
其实并没有大家说的那么好，橄榄油只是一种植物油，它的原材料是橄榄，在制作的过程中会通过压榨橄榄，最终制成橄榄油，并非是用价格昂贵的食物。
而且，橄榄油也没有大家所说的那么神奇，如果跟其他的植物油相比，橄榄油里面含有较多的也只是不饱和脂肪酸。
相比于之前人们喜欢食用的动物油，如典型的猪油，或者是可能含有反式脂肪酸的奶油，都要健康许多。它里面的不饱和脂肪酸，在适量食用的前提下，可以在一定程度上保护心血管健康。
但大家也不要想多了，在市面上还有很多其他的植物油，如适合炒菜，且更物美价廉一些的花生油、玉米油、葵花籽油里面也有不饱和脂肪酸的成分。在适量食用的前提下，都可以得到同样的效果。
另外，有的人在买橄榄油时还会选择初级橄榄油，这类橄榄油也没有大家想象中那么好。只有是初级冷榨的橄榄油里，维生素E成分较多，但价格会更为昂贵一些。
如果是经济条件不是很好的人群，也无需专门吃这种油，选择普通的植物油每天换着花样食用即可。同时，还要注意橄榄油的做法。
有的人认为，炒菜凉拌用橄榄油最好。这种说法也是不对的，如果你用的是初级冷榨橄榄油，因里具有维生素E、多酚类物质等抗氧化的成分，在高温情况下，这样的物质很容易被破坏掉，食用起来也就没有那么大的营养价值了。
这样的橄榄油反而比较适合凉拌，在凉拌下没有经过烹饪，常温下才可以发挥橄榄油的好处，对保护心血管、美容护肤、促进机体新陈代谢等有好处。
所以，如果大家要用橄榄油也最好是做凉拌菜，如果是要炒菜的话，用普通的植物油就可以了，如物美价廉的花生油、玉米油、大豆油等。煎炸可用一级的花生油，但大家要注意这种烹饪方式，煎炸食物不仅容易流失部分营养成分，因煎炸时间过长，这期间还容易产生致癌成分，如苯并芘等。
不管是用什么油，更建议大家选择凉拌、蒸、煮、炖，食用起来也会更健康。
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来源：爆炸营养课堂