吃不胖也是困扰 营养无法被身体吸收 营养师教你该如何调理
讲到增胖这个话题，很多想减肥的人可能会想说只要多吃蛋糕零食等高脂、高糖食物就会胖了，这有什么难？！
的确，高油、高糖食物热量很高，吃这些食物很容易发胖，但就如同大部分胖的人对自己身材会有局部不满般，若用这类食物增胖，不仅会胖在那些我们不想胖的地方；吃多了还容易导致血脂过高、血糖过高和血压过高（因高油高糖食物多半也会有高盐的问题）等健康问题；此外，若为了减肥而故意以吃宵夜、零食等乱吃来增胖，最后养成了吃宵夜的坏习惯或甜食上瘾症候群后，想停停不下来，一胖不可收拾，从增胖反而又变成要减肥，更是得不偿失。所以，增胖诚然不难，但要胖得健康，身材不变形可是需要技巧呢。
健康增胖完全指南Step1：胖不了，问题出在哪里？
基本上，不管是减肥或增胖都是能量平衡的问题，摄取量（来自食物的热量）＞消耗量（身体所能代谢的热量），体重自然会增加；反之，则自然会瘦。故想要增胖，首先要了解为什么胖不了的问题？吃不胖，从生理的角度来看，原因不外有三：胖不了的原因1：食量太小，吃不多，当然胖不起来
就如同前面所述，体重会增加还是会减少取决于「摄取量」与「消耗量」间的能量平衡，故如果你吃的食物太少，体重自然无法增加。
如何知道自己是否因为吃得太少而胖不起来呢？最简单的方法就是比较自己和同龄（包括性别、身高、体重都差不多的人）的饮食，如果你所吃的食物（或热量），比同年龄者少很多的话，这大概就是你吃不胖的原因。
另一种比较科学的方法就是先测出自己的新陈代谢（即身体整天下所能代谢的热量），然后再列下自己所吃的食物，看看自己所吃的食物总热量是否有大于新陈代谢。在这个科学方法中，最准的就是使用新陈代谢仪，透过测量呼出的气体中氧气和二氧化碳比来计算出基础代谢，再换算出新陈代谢；另一种方法就是利用公式（可在网路上找到，或现在很多体脂仪也可透过输入基本资料计算出来）计算出基础代谢，再换算新陈代谢，虽然后者较不精准，但胜在方便。
胖不了的原因2：吃得够多，但吸收不了，故胖不起来
食物进入身体后，其中的营养素，例如醣类、蛋白质和脂肪等在胃会被处理成乳糜状后，送入小肠，由肠道所分泌的酵素将之分解成小分子的葡萄糖、胺基酸和脂肪酸。然后经由肠道黏膜细胞吸收进入血液，再藉由血液循环送到全身，提供细胞所需能量，故如果身体无法有效分解食物，或肠道健康出了问题，无法有效吸收，都可能吃到没有补到（俗称虚不受补）。
如何知道自己是不是有吃没有补到？可藉由观察自己是否有「有吃」却「没有进到身体」的症状，例如食物吃进体内后，消化不了，肚子会有胀、痛、闷等不适症状，进而影响食量，让你不想吃；或食物吃进去体内很快就会排（拉）出来。
胖不了的原因3：吃得够多，但销耗大，没有多余的能量可储存，故胖不起来
如果食物吃得够，也消化得了，被身体所用，但体重就是无法增加，可能是身体消耗量大于摄取量的缘故。为什么我们身体的消耗量（新陈代谢）会比一般人高呢？除了极少数是个人体质因素外，最常见的原因就是有「消耗性」疾病在身，让我们身体消耗的热量比平常人多，例如甲状腺机能亢进，血糖相当高的糖尿病患者，免疫疾病（包括过敏、自体免疫疾病与癌症），肺病或肝病等慢性病。或是，可能体内有蛔虫等寄生虫，而影响了身体吸收营养。
如何知道自己是否有这方面问题？基本上，只要你食量正常或吃得相对同年龄多，且不会有消化不良、拉肚子等症状，但就是胖不了，就可以考量过滤自己有没有这方面问题。基本上，过敏与自体免疫疾病多半会有症状出现，故比较好判断；甲状腺机能亢进的话，也会有手会抖、眼微凸等症状，且会发现吃得比以前多（跟自己比），但就是不会胖；血糖相当高且控制不好的糖尿病患者则会出现三多症状…。基本上，若莫名其妙，在食量并没有改变，最近体重却突然明显降低的情况下，很可能是疾病所致，建议最好看医生，做详细的检查以了解问题所在。
健康增胖完全指南Step2：内调外理，健康增重！
内调：对症处理，解决胖不了的问题！
仅管增胖的原则就是要让摄取量＞消耗量，简单地说，就是要吃得多，但很多人之所以吃不胖就是胃口不好、食量小所致，故想要有效增胖，除了要懂得食物挑选外，还要先处理吃不胖的原因，因为唯有对症处理，增重才能健康又有效率。不同的原因，处理方法各有不同：因「食量小，吃不多」而吃不胖者～
这类型的人之所以吃不胖是因为食量小或胃口（食欲）不好，因此无法吃入太多食物。所以要先处理食欲与食量问题，之后才是学习如何选择适当食物有效增胖。
基本上，食物的分子需要溶于水才能让味蕾接受器接收到讯息，故干的食物一般对味蕾的刺激性较差，不易提振食欲，所以，胃口差的人最好不要再以饼干、面包、馒头和白饭等干干的食物为主；反之，可在饭上淋点肉汁（或挑鸡肉饭、卤肉饭等来吃），在面上淋点肉汤或挑汤面以助胃口的提升。
此外，一些酸味或味道较重的温和食物因有助刺激口水分泌，所以也有开胃的效果，故可在饭前吃点有助开胃的食物，或用餐时挑选一些温和调味料烹调的食物来提升食欲。再者，因很多人食欲不好是受到情绪与心理因素影响所致，故保持愉快的心情及用餐气氛是相当重要的。务必记得的是，所有的饮食原则都是提供参考，重点是在适合的场合吃自己的食物，若为了增胖而强迫自己吃不喜欢的食物，反而可能对食欲有反效果。最后提醒每日维持适度的运动，或可在餐前走走路，适度的运动能促进肠道的蠕动，有助于营养素吸收，并增加食欲；此外，对于因情绪不佳而影响食欲者，运动有助脑内啡分泌，且肉体活动与流汗都有助情绪的调节。
在解决食欲问题后，接下来就是要解决食量的问题。对于已经习惯吃少量东西的人，因为胃已经变小，无法在短时间容纳太多食物，故建议要逐步渐进的增加食量，例如，可采少量多餐的方式来吃，在两正餐间加入体积小热量较高的食物做点心，以增加整天的热量摄取；如果因生活作息而不方面少量多餐的吃时，可改成在每餐食物中多增加5～10%的量，一两周后，再增加总食物量的5～10%….慢慢地让胃口逐渐增大。可藉由经常变换食物来引起食欲，但记得千万不要因为要增加热量摄取而找一些油腻的高热量食物，也不要一次端出一大盘的食物，因为可能会让人看了倒胃口，反而吃不下。在食物选择上，宜选择体积小，热量与营养价值高，但饱足度低的食物，故不宜吃太多的蔬菜，水果最好尽量打成果汁来喝以减少体积。
增加食欲的技巧！
★餐前吃点具有开胃效果的食物，例如酸梅汁或其他果汁、养乐多等带酸味的饮料；或吃一些有助健脾、开胃、促进食欲的食物，如山楂糕（片）、陈皮、大枣等。但记得在餐前或用餐时不要喝太入多液体，以免正餐吃不下。
★多吃具开胃效果的食物，如泡菜、起士丁、优格、味道稍咸或糖醋等口味较重的料理。此外，可用优格、美乃滋、沙拉酱、蕃茄酱、酱油膏等温和的调味料料理以增加食欲。
★补充维他命B群（维他命B群是与增加食欲有关的维他命）和锌（可增强对食物的味觉）等营养素。
★利用医药来调理，例如中医有些调理食欲的配方，西医也有些有助开胃调理食欲的药物。
因「无法被身体吸收」而吃不胖者～
这类型的人的问题主要出在胃肠消化系统上。可能是因胃酸分泌不足而影响食物的初步分解；或是肠道酵素分泌出问题，影响食物的消化，或肠道黏膜出问题（如有肠漏症），影响营养的吸收；或因大肠蠕动过快，使食物中的营养素还未能被身体吸收利用就排出体外。怀疑自己有这方面问题者，可寻求医生的协助，找出原因对症处理，之后再来学习如何吃才能增胖会比较有效率。不管如何，这里还是提供一些营养上的处理建议，供作参考：胃分泌不足：多食用有助刺激胃液（胃酸）分泌的食物！
很多人一听到增胖就会想到多吃高热量食物，而把油炸糕点等食物列为增胖食物选择，且勉强自己要多吃点，或吃自己不喜欢的食物，殊不知上述方法反而会减少胃液，而不适合胃液分泌较少者。食物中的化学刺激物有助于促进胃液的分泌，故对胃液分泌较少者，可多利用来自食物化学物质的刺激，例如选择肉汤、肉汁，或用香味浓的调味品调理的食物，或是选择酸的食物，咖啡、茶、酒等，均有助胃液的刺激。此外，色香味俱全的，悦目可口的食物，快乐与满足的情绪及愉快的进餐环境等都有助增加胃液分泌。
小肠吸收不良：使用营养品辅助改善！
当小肠黏膜健康出了问题，或是消化酵素分泌不足时都可能影响小肠的吸收功能，针对这类问题，最好的方法就是直接补充相对应的营养品。例如补充肠道益菌有助维持肠道黏膜的健康，让营养素能顺利进入血液循环；消化酵素有助食物消化，减少因消化不良所导致的腹胀不适等问题。
在选择肠道益菌宜选用以乳酸菌为主的菌种，菌数要够，至少要在5亿以上，最好挑选里面有添加寡醣类的原料，因为可有助益菌生长。坊间品牌相当多，基本上可自己挑选符合上述原则者，吃看看自己的身体对哪种牌子反应最好。最适合自己的就是最好的营养品。而在选择消化酵素时，则宜选择种类多者，最好同时包括淀粉酵素、蛋白质酵素、脂肪酵素等多种酵素者。
大肠蠕动过快：避免过度刺激！
在正常的情况下，食物中的营养素会在小肠被吸收进入血液循环，而其他无法被分解的物质（如纤维）则会进到大肠。大肠仅负责少数营养素的吸收，它的主要功用是将水分再吸收，食物在从小肠进入大肠时是乳糜状，在大肠中会因脱水，而慢慢变成泥状、半固体状，到最后以粪便（固状）的形式排出体外。正常食物通过肠道所需时间约在12～36小时（因人而异），如果食物在肠道停留时间过短可能会影响营养素的吸收；若大肠蠕动过快，则会影响水分再吸收，而使粪便软散不成形。故从观察粪便是否成形、含水量是否太多，及通过身体时间，大体上可判断是否有肠子蠕动过快，影响营养吸收的问题。有此类问题者，不宜再吃太多刺激肠道蠕动的食物，例如高醣低脂及热的食物，或是纤维较高的蔬菜和水果等。
除上述正常的原因以外，某些状况也会使肠道蠕动过快，而影响食物吸收，包括免疫力太低（容易因食物不新鲜或致病微生物污染而导致腹泻），大肠急躁症等因身心压力所致的肠道蠕动过快，个人体质因素（例如有乳糖不耐症）等。如果是这些原因所致的话，除减缓拉肚子症状外，最好同时改善原因，如增加免疫力，纾压调整身心压力，避免过敏的食物等。针对免疫力差的人可使用一些免疫调节食品来调整免疫系统，诺丽果、益菌、多醣体类营养补充品；针对因身心压力所致者，则宜从压力管理做起，另外也可利用精油来协助舒缓压力与情绪，薰衣草、迷迭香、天竹葵和罗勒，等精油对这方面都有不错的效果。
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来源：Stella的营养科学观