水果干是好是坏？如何放心吃、正确挑选
由水果加工制成的水果干，因来源天然而且吃起来方便，近年来大受欢迎，被奉为理想的「健康零食」。和新鲜水果相比，水果干的营养成分有何不同？怎样吃才能避免发胖？
水果干和新鲜水果相比营养有何不同？
水果干是新鲜水果经烘干或晒干等过程，去除水分而制成，虽留有水果的香甜味道，但已不再是水果，而是属于零食。虽然如此，水果干有一个好处，就是「浓缩」了整颗水果的营养。在同等重量下，水果干的膳食纤维、维生素和矿物质等含量，可高达水果数倍。发表于《食品科学与营养综论》的一篇研究指出，吃果干更容易达到每日营养素的建议摄取量，特别是叶酸。
在吃不到当季水果，或者不方便携带新鲜水果时，水果干是很好的替代品。
很多人担心水果干在加工过程中，营养素会被破坏。荣新诊所营养师李婉萍表示，水果干保留了水果的大部分营养素种类，如膳食纤维、矿物质和多酚。这些营养素较耐热，在高温下也可以保留。
美中不足的是，水果中的维生素C等对高温敏感的营养素，会在加热时流失。与此同时，由于果干热量和糖类密度也增加。
水果干中是否有添加物可从色泽判断
水果干在制作过程中，为了防腐、保持色泽等目的，可能会加入添加物
在购买时，不妨先观察果干的颜色。以芒果干为例，有些芒果干的色泽比较亮，有些较暗，两者的差别在于有无添加抗氧化剂。没有使用抗氧化剂的果干，色泽会偏暗；且为了防腐、避免细菌滋生，要烘得比较干，口感偏硬。果干若色泽较亮，多是因为加了有防腐作用的抗氧化剂「偏亚硫酸氢钠」，使果干可以保留一些水分，口感比较柔软。
偏亚硫酸氢钠常使用于金针干制品等脱水蔬菜，杏干、白葡萄干等脱水水果，以及虾类、贝类，属于一种漂白剂。它可以将食品原有的色素、发色物质脱色，变成淡色或无色；也能去除或防止食品产生不良的颜色，抑制食品褐变。
无论是使用偏亚硫酸氢钠，还是亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等亚硫酸盐类的漂白剂，加工过程中都会产生二氧化硫，而二氧化硫可能引起过敏。还有的水果干是通过加糖和盐这种传统方法来防腐，这类果干比较安全，只要少吃一点即可。
吃水果干要注意份量吃多容易发胖
水果烘成水果干后，糖分和热量也浓缩，吃多容易引发肥胖、血糖增加等问题
水果烘成水果干后，体积会缩小，使人不自觉吃太多，容易引发肥胖、血糖增加等问题，因此要注意食用量。一定要有「一颗葡萄干等于一颗葡萄」的概念，一份水果60大卡，大约是10颗葡萄，也就是10颗葡萄干。以须控制血糖的糖尿病患者为例，一天只能吃2份水果，等于一天最多吃20颗葡萄干。
水果干在零食界里，算是相对健康的选择，但在有条件的情况下，还是应该多吃新鲜水果，因为新鲜水果含有充足的维生素C，比水果干营养更多元。
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来源：乱七的八糟