吃核桃能让血管变年轻？关键在这强大营养素…
爽脆的核桃不只是零嘴，正确摄取更是有利维持人体血管健康的大功臣！核桃相较于其他坚果，不仅优质Omega-3的「α-亚麻酸」的含量丰富，近期研究更发现，适度以核桃做为人体油脂获取来源，更有恢复血管弹性、降低血管年龄指标，改善动脉硬化的好处！
别小看核桃！适度替换饮食油脂，有利血管年龄变年轻
在日本由日经健康发行的《最新健康食用油全图解：日本3大名医教你用对油，彻底远离癌症、失智、心血管疾病，改善视力、预防过敏！》一书中提到，核桃相较于其他坚果，例如：杏仁豆、花生等，核桃中属于优质Omega-3的「α-亚麻酸」含量高出许多，对于人体来说是非常好的油脂摄取来源。
核桃相较于其他坚果。例如，杏仁豆、花生等，核桃中属于优质Omega-3的「α-亚麻酸」含量高出许多，对于人体来说是非常好的油脂摄取来源。
究竟「α-亚麻酸」对人体有哪一些好处呢？书中爱媛大学研究所的专任教授伊贺濑道也指出，α-亚麻酸具有抑制血管内壁发炎，并使血管软化的作用。且近来也有一份以21位有高胆固醇问题的男女为对象，进行4周地中海饮食，并于接下来4周采取同卡路里、脂肪摄取来源置换成核桃（40～65公克，约10颗左右）的饮食方式。
实验结果发现，藉由摄取核桃后，这些受测对象的血管年龄指标及血管弹力得到了改善。由此可知，适度食用核桃，摄取「α-亚麻酸」等好油，确实有帮助血管变年轻的益处。
实验结果发现，藉由摄取核桃后，这些受测对象的血管年龄指标及血管弹力得到了改善。由此可知，适度食用核桃，摄取「α-亚麻酸」等好油，确实有帮助血管变年轻的益处。
想要发挥核桃益处，又不摄取过多热量，该怎吃才对呢？一般来说，成年人每日摄取基准控制在单手抓一把（相当于约25公克）的量最刚好。
想充分摄取核桃营养素要多咀嚼～2创意食谱吃出新滋味
想要发挥核桃益处，又不摄取过多热量，该怎么吃呢？一般来说，成年人每日摄取基准控制在单手抓一把（相当于约25公克）的量最刚好。此外，日本庆应义塾大学医学系井上浩义教授也提到，由于植物的脂质为细胞壁所包覆，较不易直接摄取。
因此，建议民众想要充分增加吸收率，一定要多多咀嚼，透过大量唾液让坚硬的细胞壁膨胀，自然有助核桃中优质脂肪较容易被身体所吸收。除了教导大家怎么正确摄取核桃外，书中也另外推荐2道简易且兼顾营养美味的核桃创意料理，推荐给大家参考：
图为核桃南瓜沙拉、核桃佐山葵料理。
★核桃南瓜沙拉
热量：1人份244大卡。
材料（2人份）：核桃50公克、南瓜150公克（1/8颗）、洋葱25公克（中型1/8颗）。
做法：
1.将南瓜去除种子并削皮，切成2公分大小后以保鲜膜包覆。
2.放进微波炉加热3～4分钟（500瓦）直到变软后，捏成泥。
3.把洋葱切成末。
4.将步骤2、3与调味料放到碗中，加入核桃混合即可。
★核桃佐山葵
热量：1人份173大卡。
材料（2人份）：核桃（经烘烤）50公克，山葵、盐适量。
做法：将核桃以山葵、盐调味即可。
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来源：华人健康网