21万人30年随访：预防中风和心脏病 这些促炎食物可不能多吃
近日发表于《美国心脏病学会杂志》（JACC）上的一项研究表示，绿叶蔬菜、胡萝卜、西红柿、全谷物、水果、坚果、多脂鱼、橄榄油等多种富含大量抗氧化剂和维生素的食物可以有助于健康的炎性反应发生，并降低心脑血管疾病的发病风险。
然而，红肉和过度加工食品则会促发人体慢性炎症的发生，提高患心脏疾病和中风的风险。该研究随访了近166000名女性和44000名男性，时间跨度长达24至30年。
该研究发现，在那些饮食偏好红肉和加工肉制品（如腊肉、香肠）、甜食以及加工食物的人群中，出现中风的风险高出28%，患上心脏疾病的风险高出46%。
该研究的第一作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）营养与流行病学科研究科学家李军（Dr. Jun Li）认为这项研究十分独特，原因在于它并没有验证特定食物组合的作用，转而将关注点放在18类食物组合的联合作用上。“这表明我们最好要预测一下与炎症状况相关的饮食习惯。与高炎症水平相关的食物有红肉、内脏、加工肉制品、精制谷物、含糖饮料以及低能量（饮食）碳酸饮料。而与低炎症水平相关的食物则有绿叶蔬菜、暗黄色蔬菜、水果、全谷物、茶、咖啡和葡萄酒。”
李军还表示，即使是将各项复杂因素（高血压、肥胖、糖尿病及其他慢性健康问题，复合维生素的使用，各种药物如阿司匹林及其他抗炎症药物、降压降脂药物）进行对照，这项研究发现依旧“十分强有力”。
巴塞罗那大学（Barcelona University）医学教授拉蒙·埃斯特鲁奇（Dr. Ramon Estruch）表示：“这些保护作用也可以应用于其他高度流行且与慢性炎症反应相关的慢性疾病，比如糖尿病、癌症、抑郁症、认知能力下降及阿尔兹海默症。”埃斯特鲁奇还认为，在日常饮食中选择具体食物时，应该考虑到该食物是否有促发炎症或抗炎症的效果。
不存在因果关系？
未参与该研究的国际食品信息委员会（International Food Information Council, IFIC）科学交流主任梅根·迈耶（Megan Meyer）表示，该研究并不能确立食物和以上疾病的因果关系。“饮食习惯可以通过食物频率问卷法FFQ进行评估。但它的局限性之一就在于这与大量的回忆偏差相关。即人们难以记住自己究竟吃了什么，和/或倾向于漏报‘不健康的’食物或者多报‘健康的’食物。”
同样未参与该研究的国际食品信息委员会营养交流高级主任、注册营养师克里斯·索尔里德（Kris Sollid）表示，尽管该研究在将食物频率问卷法和炎症标记物相关上有独特性，但其给出的饮食建议与美国膳食指南中的建议并没有很大区别。索尔里德表示，美国膳食指南鼓励民众限制摄取糖分、饱和脂肪以及钠的含量，也建议民众选择更健康的食物进行替代。
食物如何引发炎症？
尽管研究者尚未完全精准了解到食物影响炎症通路的生物方式。但是，研究者相信日常饮食中的糖类、加工食物加上污染、香烟烟雾、辐射与药物等可以促发人体内自由基的活化，最终导致细胞损伤并诱发疾病。
不幸的是，现如今民众的日常饮食几乎全部被过度加工、高脂肪的食物，含糖饮料以及红肉和加工肉类占据，这些都能持续导致体内发生高水平的炎症反应。
实际上，该研究还发现，饮食引起的慢性炎症反应与癌症、心脏疾病、糖尿病、关节炎、抑郁、阿尔兹海默症及其他许多疾病有关。
饮食中多是不健康的超加工食物甚至有可能会缩短个人寿命。此前有研究表明，不健康的超加工食物消耗量增加（仅10%）与因各种原因死亡风险增高（14%）具有显著相关性。
好消息是该研究发现，如水果、蔬菜等食物中含有的维他命、类胡萝卜素、类黄酮等抗炎成分能中和自由基并减轻其对人体的压力。
因此，饮食中应重点摄取绿叶蔬菜、西红柿、水果、坚果、多脂鱼、橄榄油等可促进人体产生健康炎症反应的食物，而限制摄入如下食物：冰淇淋、饼干、糕点、谷物棒和蛋糕；预制馅饼、面食和披萨；家禽、鱼块；红肉和加工肉制品——培根、香肠、热狗等；含糖饮料和水果口味饮料；所谓的“保健”和“减肥”食物——粉状或“强化”代餐及包装好的速溶汤、面条和甜点。
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来源：健康界国际