21萬人30年隨訪：預防中風和心臟病 這些促炎食物可不能多吃
近日發表於《美國心臟病學會雜誌》（JACC）上的一項研究表示，綠葉蔬菜、胡蘿蔔、西紅柿、全穀物、水果、堅果、多脂魚、橄欖油等多種富含大量抗氧化劑和維生素的食物可以有助於健康的炎性反應發生，並降低心腦血管疾病的發病風險。
然而，紅肉和過度加工食品則會促發人體慢性炎症的發生，提高患心臟疾病和中風的風險。該研究隨訪了近166000名女性和44000名男性，時間跨度長達24至30年。
該研究發現，在那些飲食偏好紅肉和加工肉製品（如臘肉、香腸）、甜食以及加工食物的人群中，出現中風的風險高出28%，患上心臟疾病的風險高出46%。
該研究的第一作者、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）營養與流行病學科研究科學家李軍（Dr. Jun Li）認為這項研究十分獨特，原因在於它並沒有驗證特定食物組合的作用，轉而將關注點放在18類食物組合的聯合作用上。「這表明我們最好要預測一下與炎癥狀況相關的飲食習慣。與高炎症水平相關的食物有紅肉、內臟、加工肉製品、精製穀物、含糖飲料以及低能量（飲食）碳酸飲料。而與低炎症水平相關的食物則有綠葉蔬菜、暗黃色蔬菜、水果、全穀物、茶、咖啡和葡萄酒。」
李軍還表示，即使是將各項複雜因素（高血壓、肥胖、糖尿病及其他慢性健康問題，複合維生素的使用，各種藥物如阿司匹林及其他抗炎症藥物、降壓降脂藥物）進行對照，這項研究發現依舊「十分強有力」。
巴塞羅那大學（Barcelona University）醫學教授拉蒙·埃斯特魯奇（Dr. Ramon Estruch）表示：「這些保護作用也可以應用於其他高度流行且與慢性炎症反應相關的慢性疾病，比如糖尿病、癌症、抑鬱症、認知能力下降及阿爾茲海默症。」埃斯特魯奇還認為，在日常飲食中選擇具體食物時，應該考慮到該食物是否有促發炎症或抗炎症的效果。
不存在因果關係？
未參與該研究的國際食品信息委員會（International Food Information Council, IFIC）科學交流主任梅根·邁耶（Megan Meyer）表示，該研究並不能確立食物和以上疾病的因果關係。「飲食習慣可以通過食物頻率問卷法FFQ進行評估。但它的局限性之一就在於這與大量的回憶偏差相關。即人們難以記住自己究竟吃了什麼，和/或傾向於漏報『不健康的』食物或者多報『健康的』食物。」
同樣未參與該研究的國際食品信息委員會營養交流高級主任、註冊營養師克里斯·索爾里德（Kris Sollid）表示，儘管該研究在將食物頻率問卷法和炎症標記物相關上有獨特性，但其給出的飲食建議與美國膳食指南中的建議並沒有很大區別。索爾里德表示，美國膳食指南鼓勵民眾限制攝取糖分、飽和脂肪以及鈉的含量，也建議民眾選擇更健康的食物進行替代。
食物如何引發炎症？
儘管研究者尚未完全精準了解到食物影響炎症通路的生物方式。但是，研究者相信日常飲食中的糖類、加工食物加上污染、香煙煙霧、輻射與藥物等可以促發人體內自由基的活化，最終導致細胞損傷並誘發疾病。
不幸的是，現如今民眾的日常飲食幾乎全部被過度加工、高脂肪的食物，含糖飲料以及紅肉和加工肉類佔據，這些都能持續導致體內發生高水平的炎症反應。
實際上，該研究還發現，飲食引起的慢性炎症反應與癌症、心臟疾病、糖尿病、關節炎、抑鬱、阿爾茲海默症及其他許多疾病有關。
飲食中多是不健康的超加工食物甚至有可能會縮短個人壽命。此前有研究表明，不健康的超加工食物消耗量增加（僅10%）與因各種原因死亡風險增高（14%）具有顯著相關性。
好消息是該研究發現，如水果、蔬菜等食物中含有的維他命、類胡蘿蔔素、類黃酮等抗炎成分能中和自由基並減輕其對人體的壓力。
因此，飲食中應重點攝取綠葉蔬菜、西紅柿、水果、堅果、多脂魚、橄欖油等可促進人體產生健康炎症反應的食物，而限制攝入如下食物：冰淇淋、餅乾、糕點、穀物棒和蛋糕；預製餡餅、麵食和披薩；家禽、魚塊；紅肉和加工肉製品——培根、香腸、熱狗等；含糖飲料和水果口味飲料；所謂的「保健」和「減肥」食物——粉狀或「強化」代餐及包裝好的速溶湯、麵條和甜點。
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來源：健康界國際