开水烫碗筷，这个餐前仪式能杀菌吗？

2023年10月31日 15:39 简体正体评论»

作者：周爽

外出就餐前，你做的第一件事是什么？当然是先拍照啦。

图源：摄图网

除了拍照打卡，不少人会习惯用饭店水壶里的开水把碗筷杯碟都烫一遍“杀菌”，然后才安心用餐。但是，简单地用开水烫一下真的能有效杀除细菌吗？

图源：摄图网以自来水为水源来说，由于自来水进入千家万户之前本身就经历了科学的净化和杀菌步骤，除了极个别不太常见的孢子和耐热菌可能难以被杀死，

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杀菌，杀的是什么菌？

假设水壶里的开水是无菌的，用它来烫碗筷就能杀除细菌吗？我们需要知道所谓的杀菌是要杀掉哪些细菌，以及杀除这些细菌需要哪些条件。

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金黄色葡萄球菌概念图

图源：摄图网不难看出，以上五种常见的致病菌起码需要70℃以上，并且持续加热若干分钟才能起到灭活的效果。如此说来，水壶里的开水需要足够烫，才能保证在与空气和碗筷接触后进行热交换的过程中持续保持70℃以上。

我们用开水烫碗是为了杀除碗筷上携带的细菌。那么如果碗筷上不带细菌，问题不就迎刃而解了吗？

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紫外线消毒的效果取决于所使用的紫外线波长和照射强度，以及目标微生物的特性。一般来说，紫外线消毒可以在较短的时间内杀灭细菌和病毒，某些微生物可能对紫外线较为耐受，需要更长时间的照射。所以，在外就餐时，到我们手上的碗筷多半是经过了两道杀菌工序的，基本上可以放心直接使用。

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看到这里，你可能又会质疑：如果餐饮行业杀菌消毒做得那么规范，为什么有时还会看见碗筷上存留的食物残渣呢？这其实是一种认知误区。

餐具不干净≠没消毒？

一般情况下，餐饮行业的碗筷会经历清洁和杀菌两个步骤，这两个步骤所起到的作用是不一样的。

碗筷清洁的主要目的是去除食物残渣、污垢、油脂等物质，使餐具恢复到干净的状态。从而可以减少细菌滋生的机会，防止异味产生，并提供更好的用餐体验。而碗筷杀菌的主要目的是消灭或大幅减少餐具表面的细菌、病毒和其他微生物，从而防止细菌传播、食品中毒等问题。

图源：摄图网需要注意的是，

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虽说用开水烫碗筷的杀菌消毒作用很有限，但是烫碗筷可以把可能没有清洁干净的灰尘和食物残渣再清洁一次。同时也能起到心理安慰作用，毕竟亲自洗的碗筷，用起来更放心嘛！

来源：上观新闻

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