火鍋久煮 喝湯即喝毒？
天氣冷了，又到了親友團聚吃火鍋的旺季，不過網路上流傳一種說法，表示火鍋湯底裡面有農藥、重金屬、磷、硝酸鹽、亞硝酸鹽等，在火鍋里愈煮愈濃縮，就像是致癌物的大集合。
火鍋湯頭是否真的這麼毒？在恐慌之前，或許應該先追根究柢，看看這些物質的來源。
KingNet藥物諮詢藥師吳宗修表示，其實湯裡面原先可能不含這些物質，問題可能在食材及熬煮方法。
以農藥而言，大多數都是來自煮火鍋時放的青菜或者中藥材。如果在食用前能夠徹底洗凈蔬菜、選擇有商譽的商家購買，可以降低吃進農藥的風險。
對於容易殘留農藥的蔬菜，可以選擇有機店家及蔬菜。環保團體"環境工作小組"(Environmental Working Group)每年都會公布美國含農藥最高及最少的十多種蔬果，可以作為參考；例如高麗菜所含的農藥，就遠比菠菜來得低。
許多人疑慮中藥材可能含重金屬，目前美國對於中藥材的進口，是由聯邦食品藥物管理局(Food and Drug Administration)管制抽驗，如果對進口中藥材有所擔憂，目前美國也已有多州的農夫開始種植中醫藥草，消費者可選擇避開來源不明的中藥材。
磷較常見於魚丸、肉丸類的加工食品之中，雖然其本身是一種合法的食品添加物，但攝取過多的磷，會對健康有害。
一般天然食物中所含的磷則是"有機磷"，人體吸收率約10%至30%，而食品添加物所含的磷是"無機磷"，人體吸收率幾乎100%。若要降低磷的攝取量，應儘可能選擇天然、無加工、無添加的食品。像是飲料、冷凍加工食品等，都可能添加磷，所以不只是火鍋，日常飲食都應盡量避免。
至於硝酸鹽及亞硝酸鹽，聯邦環保署(EPA)尚未將其歸為對人類具致癌性的物質，但若暴露在高劑量之下，最嚴重可能會導致急性後天變性血紅素症，四個月以下的新生兒，特別是早產兒，對此暴露因子更為敏感。
以一般人喝湯的量，應是不易達到危及生命健康的程度。如果仍有所顧慮，可以喝火鍋剛開始煮沒多久時的湯為主。
來源：世界日報