被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』的食材是什麼？
我國人民採食利用木耳的歷史悠久,公元6世紀30年代,後魏末期的農學家賈思勰在《齊民要術》這部古農學專著中,曾專門介紹有關木耳的烹調食用方法。在現實生活中，木耳是一種營養豐富且很好的養生食材。
營養價值
1、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
2、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
用法用量
木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
溫馨提示：
雖然黑木耳有許多健康的益處但吃黑木耳也是有一些禁忌的，提醒各位千萬注意：
1、出血性中風患者應避免食用黑木耳。因為黑木耳有抑制血小板凝集的作用，故應謹慎食用，孕婦也不宜多吃。
2、木耳泡發時間不宜超8小時。如超過8小時，木耳變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，甚至可能生成毒素。
3、木耳務必煮熟再食用。黑木耳富含多醣體，黑木耳必須經過高溫烹煮才能提高膳食纖維的含量以及多醣體的溶解度，更有利於人體吸收。
來源：樂活168