海外中文網站

（圖片來源：shutterstock）

70歲已退休的女大學教授鄭老師，身形偏瘦，一年大概會因為感冒問題來找我報到7、8次，有一次她並發嚴重胸部帶狀皰疹，痛得死去活來，我就特別提醒她要注意營養。

在一次問診分析中，我發現她的蛋白質攝取太少，50公斤的她每天吃3餐，早上會吃一顆雞蛋加上黑咖啡，中餐及晚餐都只吃一些蔬菜，米飯以白米飯為主，偶而吃點豆腐或是豆類，一天攝取蛋白質的量不到30克。這麼少的蛋白質攝取當然會造成肌少症、免疫力下降、並發感冒，也容易誘髮帶狀皰疹的發作。

蛋白質的作用，其中一項就是形成足夠的免疫力，免疫力與白血球的數目、活力、抗體形成、抗原辨認都有關，巨噬細胞與自然殺手細胞的攻擊火力都需要足夠的胺基酸，所以如果身體攝取的蛋白質不夠的話，白血球就無法發揮殲滅敵軍的功能。

像鄭老師深怕肉類帶來的毒素，因此吃得太清淡，而從植物性來源的蛋白質攝取又過低，當然會反覆感冒，並誘髮帶狀皰疹。根據鄭老師的飲食型態，與免疫力有關的營養素，包括硒、鋅、維生素Ｄ、omega-3脂肪酸等，也都攝取不夠。

蛋白質攝取，大致來說有以下幾個重點：新生兒，每日每公斤體重應攝取2~2.4公克，6~12個月時降到1.5公克，1歲以後再降到1.1公克。

成人0.8~1公克，孕婦則必須增加到1.3公克。簡單來說，一般成人體重幾公斤，每日就應該攝取幾公克的蛋白質。如以總熱量佔比來說，蛋白質攝取量應該占每日總熱量12~15%為宜。

訓練期的運動選手，蛋白質需要的量更大。特殊情形，蛋白質攝取應該增加，例如手術前後、發燒、感染、燒燙傷、肝炎、卧床、癌症惡質病等。

注意蛋白質品質，善用蛋白質互補原則，例如素食者，豆類及穀類都應該攝取，因為豆類缺乏甲硫胺酸，穀類缺乏離胺酸，這兩類都是限制胺基酸。

目前人類常用的飲食中，只有雞蛋為完全胺基酸，其它如牛奶缺乏甲硫胺酸與半胱胺酸，魚肉缺乏色胺酸，牛肉、雞肉缺乏纈胺酸，豬肉缺乏甲硫胺酸與半胱胺酸，所以，因為擔心膽固醇過高而完全不碰雞蛋，是很可惜的。

來源：康健網