春季「養肝菜」!護肝行氣、潤腸通便 食用講究 千萬別錯過
俗話說,「正月蔥,二月韭」,如今正是吃韭菜的最佳季節。那麼春天吃韭菜還有哪些令人無法拒絕的理由?在選購、保存、食用等方面有什麼技巧和注意事項?快來看看吧!
春吃韭菜正當時
南齊周顒有句名言:「春初早韭,秋末晚菘」,其中的「韭」就是韭菜。韭菜四季都有,但還屬春季的韭菜最為鮮嫩可口,所以春季,可以說是吃韭菜的黃金時節。
中醫素有「春夏養陽」之說,而且春天氣溫冷暖多變,容易「邪氣」入體,所以需要保護陽氣;同時,春季養陽,重在養肝,這段時間,肝氣會相對於其他時候更加旺盛,脾胃消化吸收功能容易受到影響,所以春季適合多選一些溫性食材,祛陰散寒。
而韭菜又叫「起陽草」,是養陽的佳蔬良藥。《中藥大辭典》中對韭菜的藥性記載的十分詳細,認為,韭菜味辛性溫;歸肝、胃、腎經;具有溫中、行氣、散血、解毒等作用。
※增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮髮油,具有增進食慾的作用,老人、孩子適當吃些春韭,有益於增進健康。
※益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。
※散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益於人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動脈硬化。
※潤腸通便
韭菜富含豐富的維生素和粗纖維,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,不僅可促進腸道蠕動,有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生,故有「洗腸草」之稱。
※殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用,可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
韭菜雖好,進食有講究
1,韭菜燒心
韭菜雖好,但不少人吃了都有「燒心」的感覺,這是因為韭菜中含有含有揮發性的硫化丙烯,它使韭菜具有辛辣味,有促進食慾的作用,但是生吃韭菜時這些揮發物對腸胃有一定刺激作用,容易引起燒心,所以韭菜也叫斷腸草、穿腸草。
因此,以下人群食用韭菜需謹慎:①易上火的人
體質偏熱,經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火癥狀的人群建議少量食用韭菜為好,韭菜性溫,偏於溫補,進食過量,會導致上火癥狀更為嚴重。
提示:兒童由於抵抗力較低,容易上火,最好也少吃韭菜。
②腸胃不好的人
韭菜中含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸胃蠕動,但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜,否則大量的粗纖維會刺激腸壁,引起腹瀉。
③孕產婦
韭菜對子宮有一定的興奮作用,因此,孕媽們最好不吃或少吃韭菜,以防胎動不安。體質較弱、消化能力較差的人群,建議也不要食用韭菜,最好多吃米粥等易於消化的食物。
2,韭菜儲存
韭菜屬於綠葉菜,水分多,不注意保存,很容易放壞,可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中;也可將韭菜的老葉黃葉和發爛的部分摘掉,再整理好後捆起來,用大白菜葉包裹,放在陰涼處。
注意:如果將韭菜放冰箱保鮮,一定要用塑料袋或者保鮮盒裝起來,以防串味。隨著保存時間的延長,韭菜營養和口味都會下降,因此還是吃多少買多少。
如何挑選韭菜
韭菜挑選的方法,關鍵看這3招:1,看整體
手拿著韭菜豎立,觀察能否立起來,能立起來說明是新鮮的,反之如果不能立起來,加上尖部有很多的黃葉,說明韭菜不新鮮,建議大家不要買。
2,看根部
看韭菜的根部。新鮮的韭菜根部的切口平,捏住根部葉片能直立,而且根部呈白色,含有的水分多,看起來很透亮。用手掐一掐的話,能夠掐得動。如果韭菜根部切口處長出一節,根部呈現青色,或者葉子松垮、發乾、發黃的,則不新鮮了。
3,看顏色
盡量挑韭菜葉子顏色呈碧綠色的,不要買顏色太深或太綠的韭菜。
韭菜寬、細葉子如何選?
韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大,但口感上略有不同。寬葉韭菜葉色淡綠,纖維含量低,吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠,葉片修長,纖維含量多,香味濃郁,所以對於真正喜歡吃韭菜的人,當然是以窄葉韭菜為首選。
韭菜與韭黃
韭菜和韭黃不僅同屬百合科草本植物,甚至可以說韭黃就是韭菜——韭黃是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環境中生長,因為無法進行光合作用合成葉綠素,就長成了黃色的。
因為韭黃在製作工藝上複雜點,所以的價格一般要高於韭菜,但韭菜的營養價值一點都不遜於韭黃,韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃,其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。
在中醫理論上,春季韭菜能養肝,秋冬韭黃能健胃。韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜,能做菜、做湯,還可以當調料;而韭黃比較細軟,與雞蛋同炒很不錯。
大家在挑選的時候,如果更看重韭菜的營養價值和獨特的口感味道,可以選擇韭菜,如果喜歡韭黃的軟嫩,就可以選擇韭黃。
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來源:BTV養生堂