別小瞧烹飪不當，嚴重可致食物中毒？
大家好，這裡是『廚房小竅門』專欄。
今天為您介紹的是幾個「烹飪」必須注意的點，烹飪不當，可能會致食物中毒哦！
日常生活中烹飪不只是簡單地把食物煮熟，更重要的是要把食物做得科學合理、營養豐富。但實際上在烹飪過程中，我們常常會因為烹飪的方法不正確，使食物在烹調過程中出現營養丟失、毒素產生等問題。
而烹飪不當，常常分為食物的烹飪方法不當和食物的搭配不當，今天我們就一起來認識下怎樣才算是烹飪不當，還有烹飪不當究竟會產生什麼樣的影響。
一、烹飪方法不當
1、油炸、熏制食物
食物經過油炸常常口感會更好，但油炸又常常會過焦。而煎炸過焦後，則會產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。因此，油炸食物特別要注意不能過焦。此外，油煎餅、臭豆腐、油條等，也要注意忌用重複多次的油，因為高溫下會產生致癌物。
而除了油炸食物之外，熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等，都含有苯並芘致癌物，因此不宜多吃。
2、鮮黃花菜烹調
新鮮黃花菜中含有一種叫「秋水仙鹼」的物質，它經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，此物質具有較大的毒性。因此，烹調鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須先將它放在開水中煮透，待煮軟後擠出水分，再用清水漂洗幾遍後進行炒食。
3、豆漿烹調
日常飲的豆漿一定要煮透了才能喝，不熟的豆漿中含有一種皂毒素，食用後會使人出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。要注意的是，當豆漿加熱到80攝氏度的時候，會出現泡沫，且隨著溫度的增高泡沫會越來越多，形似沸騰，但其實這時的豆漿並沒有真正燒開，毒素依然還是存在。因此在出現泡沫之後，還需繼續煮，才能將豆漿真正煮透。
4、扁豆烹調
扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，但要注意扁豆不能只是像荷蘭豆那樣先在開水中焯水後再大火爆炒即可。因這樣烹制的扁豆極易中毒。扁豆的烹調，必須要經過高溫煮熟透了才能食用。
二、食物搭配不當
1、菠菜和豆腐
菠菜含有草酸，當菠菜中的草酸與豆腐中的氯化鈣或石膏相遇，易生成不溶性草酸鈣，而這種不溶性草酸鈣易沉積在血管壁上，從而影響血液循環。
2、蘿蔔木耳湯
蘿蔔性平、微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便和生津止渴等功效。但要注意的是，蘿蔔不能與木耳同食，可能會出現皮炎癥狀。
3、冬瓜鯽魚湯
鯽魚性溫、味甘，能消腫去毒、利水通乳、和胃補虛，但是若與冬瓜同食，則會使身體脫水，因此，要注意不能將冬瓜和鯽魚一同烹調。
4、酸鹼食物忌加味精
酸性食物加味精同時加熱，不能降低酸味，而且還對人體有害。同樣的，味精在鹼性食物中，谷氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，也會失去調味的作用。
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來源：肉嘟嘟的小食屋