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亲子丼 （图片来源：维基百科）

记者/主持人：李 智

早安健康编译：最近总觉得夏季累积的疲劳还没消除，季节转换时的自律神经紊乱又让你精神不振、难以入眠吗？日本女子营养大学的食品科学专家西村敏英博士表示，其实有一道你我都吃过的家常菜肴，非常适合这个季节食用，不但可以增加肌肉、提高代谢，更含有丰富的抗疲劳胺基酸能帮助恢复体力，甚至预防失智。

西村博士指出，日本前阵子才因为许多营养专家推荐早餐吃水煮蛋，能够摄取其中的卵磷质及胆碱以增加代谢，更因为胆碱还具有维持脑部发育、制造神经传导物质的能力，所以能够预防失智而成了日本中高龄者最爱的早餐之一。

不只鸡蛋抗失智、升代谢 鸡肉+鸡蛋堪称最强组合

但是大家有所不知的是，鸡蛋的妈妈，也就是鸡肉本身，同样具有提升代谢、预防失智并且消除疲劳的功能，西村教授甚至表示：「如果把两个食材结合在一起做成大家都吃过的亲子盖饭（亲子丼），可以堪称是最强的抗失智料理之一！」

增肌白胺酸、减压色胺酸、抗疲劳咪唑二肽 鸡胸肉通通有

相信有健身习惯的人应该都有听过，鸡肉属于优良的动物性蛋白质，并且富含有多种胺基酸，例如能够加速修复受损的肌肉细胞的白胺酸，以及制造褪黑激素，提升睡眠品质并消除压力的色胺酸。

而西村博士则表示，低脂肪的鸡肉最有营养的部位就在于鸡胸肉，因为此处含有大量的咪唑二肽（Imidazole dipeptide），也就是所谓的抗疲劳胺基酸。

咪唑二肽抗氧化力强 保护脑部不受伤又能提升记忆力

日本御茶水健康长寿诊所的院长白泽卓二表示，目前的科学上认为咪唑二肽是鸟类先祖在演化过程中产生的特殊胺基酸，主要目的是为了协助鸟类长距离的飞行及迁徙时，能够供给其巨大的能量，让牠们不需要过度休息、进食就能有效率地移动。

而咪唑二肽具有极强的抗氧化力，能够将造成脑部疲劳的活性氧气去除，同时避免脑部因为氧化而受到损害，更能协助血液代谢来排除脑部积存的毒素、提升神经元之间的传导效率，因此摄取足量的咪唑二肽，确实是能够提升记忆力并且有效预防失智症发生的。

而西村博士也同时推荐一招简单处理鸡胸肉的方式，不但可以让鸡胸肉变得更加Q弹多汁，搭配滑蛋一起食用，非常适合全家大小做为晚餐主菜，不但可以预防肥胖，更能提升脑力！

《让鸡肉更Q弹的醃渍法》

材料：
鸡胸肉200公克
水100毫升
砂糖1/4小匙
盐1/4小匙
作法：
在水里加入盐、砂糖，彻底和匀至没有颗粒。
将鸡胸肉醃渍在其中1个小时以上即可正常料理。