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黑木耳（图片来源：维基百科）

记者/主持人：李 智

早安健康发布：每当进行营养卫教时，总有民众问我：「营养师啊！我的关节不好，多吃黑木耳，是不是可以补充到胶原蛋白？」这也是大多民众的疑问。

很多人误以为多吃软Q黏滑食材，例如：黑木耳、银耳、秋葵、菇类等富含胶质的食物，就可补充足够胶原蛋白来缓解退化性关节炎的症状，或是让皮肤变得Q弹。其实这些植物性食物的黏滑成分，主要是「水溶性纤维」而非民众所认知的「胶质」、「胶原蛋白」。

富含「胶质」、「胶原蛋白」的食物大多存在于动物性食物（例如：猪脚、鸡脚、鱼皮等），因此，也有一部分的民众会以吃猪脚来补胶原蛋白，但这又是非常危险且不健康的行为。

因为猪脚本身的饱和脂肪高，容易造成血胆固醇飙升，造成罹患心血管疾病的机会。

该怎么做才能透过一般饮食补充到胶原蛋白呢？其实只要每日摄取足够的优质蛋白质（豆鱼肉蛋类），再搭配多摄取富含维生素C的食物（例如：珍珠芭乐、奇异果、柑橘类、草莓、柠檬等），在体内就会自行合成胶原蛋白了。

市售的胶原蛋白粉，价钱不菲，说穿了也就是高品质的蛋白粉，到身体内仍是需要经过分解、吸收、再合成，倒不如平日饮食均衡，摄取足够的蛋白质及维生素C。这样较经济实惠。

此外，常出现于宴会菜肴中的海参，虽然外型软黑不讨喜且价格稍贵，但它的「零胆固醇」且富含胶原蛋白的特性，仍值得偶尔品尝。

至于看起来同样软黑的黑木耳，是富含矿物质、多糖体及水溶性膳食纤维的菇类，能提升免疫力，帮助肠道蠕动及排便顺畅，且可调节体内胆固醇的代谢，更有食物界「阿斯匹灵」的称号（溶血栓特性），黑木耳对于身体有许多益处，但它就是不能补充到胶原蛋白。