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番茄（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

华人健康网文：义大利谚语：「番茄红了，医生的脸就绿了」，香甜可口、皮薄多汁的番茄不论在西式或中式料理都十分活跃，只要加一点就能为整道餐点增添风味，不过在视番茄为「邪恶果实」的人们眼中，只觉得它口感软烂、草味浓厚，光是尝一口就「冻未条」。

不过，番茄富含抗氧化力十足的「茄红素」，除了能够预防肌肤、血管老化，还可以帮助稳定血糖、预防肥胖，更是抵抗癌症、失智的好帮手！就跟着蔡怡瑄营养师利用3招把番茄变好吃，并让茄红素发挥最高cp值！

番茄小故事－皮薄多汁的「邪恶果实」

番茄是不少人的梦魇，不过，对百余年前仍旧保守的西方世界，番茄鲜红光泽、香气浓厚又多汁，俨然是个煽情、不纯洁的「邪恶果实」，当时可是大家想吃却不敢乱吃的禁果。

不过，直到义大利人开始将番茄入菜，成为现今义大利面、罗宋汤、披萨等义式料理的灵魂角色，大家便逐渐接受番茄。台湾则是从日据时期开始大量引进、栽种，除了作为鲜食贩售，更大量制成加工品外销。

番茄的4大好处

番茄除了能为料理增添风味、更有层次，更富含茄红素、维生素C、膳食纤维等营养素，能提供人体4大好处！

好处1／抗老化

番茄富含茄红素、维生素C，两者皆能消除体内自由基，达到抗氧化功效，尤其茄红素抗氧化功效更胜维生素A、C、E，对于延缓老化以及维持肌肤年轻颇有助益。

好处2／防失智

茄红素的超强抗氧化力，不只可以维持肌肤美丽，还可以防止大脑皮质神经元受到神经毒性伤害，并且抑制氧化压力，亦有研究指出，体内茄红素浓度较高的成人，罹患阿兹海默氏症的机率较低，而对于已经罹患阿兹海默氏症患者，若提升体内茄红素浓度，则能降低死亡率。

好处3／防癌

茄红素可以保护身体健康细胞，并且透过抑制癌细胞增长、抑制不同阶段的细胞周期、促进细胞凋亡，达到延缓癌症进展。近年来研究显示，茄红素对于男性摄护腺癌有预防的作用，而女性体内茄红素浓度较高者，罹患乳癌的风险也较低。

好处4／稳定血糖控制体重

大番茄每100公克仅19大卡，且膳食纤维含量也不低，平均每100公克能提供1公克纤维，适量食用能够提升饱足感，并且帮助粪便形成、促进排便，是减重时的好伙伴。同时，番茄的GI值低（GI值=30），不会造成血糖起伏不定，还能避免身体产生过多胰岛素而导致脂肪囤积，增加肥胖风险。

想让茄红素发挥最高cp值，营养师都这样吃…

番茄生吃CP值低！3招吃到更多茄红素

多数蔬果生食、未切开时营养素最完整，不过，番茄中的茄红素与其他营养素不太一样，反而是要经过烹调、加工后才更能为人体利用，蔡怡瑄营养师提醒你3大要点，摄取满满茄红素！

加热烹调、打成汁

番茄中的茄红素存在细胞壁中，必须经过炒、煮等加热烹调，或是切碎搅打过后，茄红素才能有效释放，因此，想摄取茄红素，把番茄打成新鲜果汁、切碎做成莎莎酱，或是烹调成浓汤等其他料理，都可以比生吃番茄获得更多的茄红素。

与油脂一同食用

茄红素属于脂溶性营养素，烹调时最好添加油脂，或是随餐与含有油脂的食物一起吃，让茄红素可以跟着油脂一同被人体消化、吸收，利用率更佳。

经过加工

通常加工食品都被冠上「高热量」、「没营养」的罪名，不过番茄如果经过加工，制成番茄酱、番茄汁，其茄红素反而更容易被人体吸收、利用。因此，下次做义大利面、披萨或其他番茄料理时，不妨利用番茄酱、番茄汁烹调，兼具美味以及提升茄红素摄取！