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台湾卫福部国健署2005年至2008年营养健康调查显示，台湾19岁以上的男女8到9成钙质摄取不足，几乎人人缺钙。

虽然营养师多建议以鲜奶作为补钙来源，但有民众因有乳糖不适症，一喝奶就腹泻，此时补钙圣品就可改喝优酪乳，约100毫升的优酪乳就有120到140毫克的钙质，比起100毫升即有100毫克钙质的鲜奶，钙量更丰富。

优酪乳到底是怎么做出来的呢？优酪乳和鲜奶又差在哪里？

台湾乳酸菌协会理事、台大食品科技研究所博士徐志安指出，优酪乳的主成分为乳制品及乳酸菌，也就是利用乳酸菌来分解生乳、乳粉或乳清蛋白中的乳糖及蛋白质来产生乳酸，当pH值随之降低，乳就会凝固，再经由搅拌使之流动成为液态，即是大家熟知的优酪乳。

徐志安说，乳酸菌在发酵过程中会同步产生发酵香气，是优酪乳和鲜奶在风味上的最大差异，另部分乳酸菌在发酵过程中会产生具黏性的"胞外多醣体"，让优酪乳比起鲜奶，更具有黏稠感。

振兴医院营养师林孟瑜说，因优酪乳来自乳制品，所以二者营养价值相似，但优酪乳因有乳酸菌产出乳酸，乳酸的存在会将蛋白质及钙质转换成人体更好吸收的形式，使蛋白质及钙质的吸收利用率更好。另乳制品三到四成的乳糖被乳酸菌消化代谢成乳酸，可降低饮用者的乳糖不适症症状。

此外，制作优酪乳的乳酸菌种不同，对人体的好处也不太一样。林孟瑜举最常见的嗜酸乳桿菌（俗称A菌）及比菲德氏菌（俗称B菌）为例，二者均有助肠道健康，又被誉为肠道守护神；而副干酪乳桿菌（俗称LP菌），其最有名的是LP33菌株，有助改善过敏体质。

林孟瑜说，国际酪农协会规定，优酪乳产品必须含嗜热链球菌（俗称S菌）及保加利亚乳桿菌（俗称L菌），虽然国内没有强制规定，但这二种菌种有共生关系，且能耐胃酸及胆盐，还可让产品风味更丰富，不少产品也有使用。

优酪乳属于发酵乳，而养乐多也是发酵乳之一，其使用的乳酸菌称为凯氏乳桿菌（俗称C菌），可耐胃酸使好菌顺利到达肠道，且定殖能力强，也被证实有助改善过敏及肠胃功能。

林孟瑜表示，乳酸菌除了可调整肠道细菌生态，有助肠道正常蠕动，也可用来缓解急性腹泻，也就是利用乳酸菌产生大量乳酸等有机酸，将肠道环境变酸，抑制肠道坏菌生长，进而达到止泻效果。

另有研究文献认为，喝优酪乳可预防阴道炎，也就是肠胃道坏菌下降后，可间接降低肛门污秽物感染阴道的机会，但林孟瑜说，念珠菌存在身体各处，所以说法纷纭，未有定论。

国内优酪乳依食用型式，可分为"饮用型优酪乳"及"汤勺型优格"。

徐志安解释，二者均为先发酵后充填，前者为瓶型、后者为杯型，口感前者比后者稀薄。而优格依制作方式又可分为搅拌型及凝态状，前者台湾较常见，后者是先充填后发酵，冷藏后直接贩售，所以产品打开时，其优格会成布丁状。

徐志安说，乳酸菌发酵产品虽有不同型态，但业者均是参照CNS3058国家标准之制程，理论上营养吸收上无太大差异。

林孟瑜强调，虽优酪乳营养价值不亚于鲜奶，且乳酸菌对人体有不少好处，但乳酸发酵后口感很酸，业者为了适口性会添加很多糖。据董氏基金会2015年4月到5月进行的优酪乳调查，平均每100毫升的优酪乳有6克的糖，一瓶200多毫升的产品即含约12克糖。

林孟瑜说，世界卫生组织建议，精致糖的摄取量应小于每天总热量的百分之十，约小于50克，换句话说，只要喝超过4小瓶200多毫升装的优酪乳，精致糖量即可能超标，所以选购时应注意成分及营养标示，民众也千万别无限量地饮用，恐使健康不成反变胖。

来源：联合报